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PIZZE E FOCACCE

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IL LIEVITO MADRE IN COLTURA LIQUIDA ( gestione semplice e versatile):

Cos'è il LI.C.OLI (lievito madre in coltura liquida)?

Come fare il LICOLI(pronto in 5 giorni)

Come gestire il LICOLI

PIZZE

Pizza simil-pizzeria,

base sottile e croccante con cornicione con bolle bruciacchiato come nel forno a legna...ma cotta sul gas!!

Pizza in teglia ad alta idratazione impasto diretto

Pizza con water roux, medio alta base croccante

Pizza o focaccia senza impasto ( no-knead pizza)

Pizza con alveolatura ( ricetta veloce con lievito di birra)

Lo sfincione impasto speciale

Pizza con speck, cipolla di Tropea ed Asiago

Pizza con uovo sodo, olive nere e crescenza

Pizza margherita

Pizza alta

Pizza con filetto di tonno e carciofi

Pizza con salsiccia e fonduta di Emmental

Super paninoni di pizza

Pizza bianca con insalata gratinata

Pizza con 'nduja e provola piccante

Pizza con Praga, olive taggiasche e scamorza

Muffins di pizza

Pizza raggio di sole

Pizza sottile con bresaola,funghi e taleggio

Pizza spinaci, Parmigiano ed occhio di bue

Pizzette e focaccine soffici come dal fornaio

Panzerotti o calzoni fritti

Pizza media con crudo e fonduta di formaggi

Pizza media con tonno,cipolla e peperoni

Pizza media con wurstel

Pizza bianca sottile ai 4 formaggi

Panzerotti fritti e pizzette/focaccine al forno con l'impasto della rosticceria palermitana

Pizza con pancetta ed Asiago stagionato

Pizza bianca ai 4 formaggi;

Schiacciata alla ghiottona pronta in 30 min

Schiacciata con pomodorini, pancetta ed Asiago;

FOCACCE

Focaccia alta allo yogurt

Focaccia pugliese

Focaccia con pomodorini

Focaccia farcita spinaci, ricotta e Praga

Focaccia ligure

Focaccia ripiena cotto, fontina ed olive

Focaccine al latte

Focaccia farcita cotto, scamorza affumicata,

funghi e pomodorini

Schiacciata alla ghiottona pronta in 30 min

Schiacciata con pomodorini e pancetta pronta in 30 min

Spianata con cipolla dorata

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I PIU' CLICCATI

COLOMBA ALL'OLIO, ricetta semplice

Foto di Fabio Franco I grandi lievitati sono appassionanti: la magia del loro sapore, esaltante; l'aroma, indescrivibile; il profumo, irresistibile; sofficità e morbidezza che si perpetuano nel tempo, grazie al lievito madre. Sono però, tra le preparazioni più difficili in pasticceria, e replicandole nell'ambito domestico la difficoltà naturalmente aumenta. Per questo io e Fabio, mio co-amministratore del gruppo "la pasta madre liquida: il licoli" (lo trovate a questo link QUI) , abbiamo scelto questa ricetta per festeggiare insieme il traguardo dei 10.000 iscritti. "Una colomba per tutti" è la nostra ricetta per chi è alle prime armi, oppure per chi ha poco tempo da dedicare, o ancora per chi per problemi di salute deve ridurre l'introito di grassi. La colomba all'olio non è una ricetta " della tradizione", ma il risultato è entusiasmante: nonostante la minor quantità di grassi la colomba è soffice,

Croissant sfogliati con lievito madre

Croissant: che passione!! Questa è in assoluto la miglior ricetta mai provata: è la ricetta di Paoletta, dal blog anice e cannella, ed è perfetta!! Alla leggerezza e scioglievolezza tipica dei croissant si sposa il gusto pieno e aromatico delle nostre brioche italiane...un capolavoro insomma!!

10 STRUMENTI CHE ANCORA NON HAI PER PANIFICARE CON SUCCESSO

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GESTIONE LICOLI METODO PAGANI

➤PREFAZIONE quando, come , perchè... Per chi mi segue, sa che è qualche anno che mi dedico al lievito madre. Nel mio post sulla gestione del lievito madre scritto 6 anni fa tondi tondi, specifico : " QUESTO POST E' IN CONTINUO AGGIORNAMENTO, prendo spunto dalle vostre domande, dai vostri quesiti, e dalle esperienze quotidiane per migliorarlo sempre di più" Ed è così che ho fatto. Grazie al mio gruppo dedicato, ai raduni con amici appassionati, ai corsi con professionisti. Mi sono sempre messa in discussione, ho provato tanti metodi diversi. Non ho mai pensato "di essere arrivata". Sono anche passata alla pasta madre solida per i grandi lievitati , questo perchè con licoli ottenevo buoni risultati ma non eccelsi. Per cui per due anni ho gestito la solida in acqua, con impegno e fatica, perchè va tenuta con un'idratazione bassissima (non si riesce ad impastare con la planetaria), va incordata (ricorrevo alla macchina per tirare la past

Pollo al curry

Un modo un po' diverso di cucinare il pollo e renderlo più sfizioso e gustoso! Nel web ci sono varie ricette e versioni, più o meno "esotiche"; personalmente preferisco una salsa cremosa e gusti decisi ma non troppo forti.

TARALLINI PUGLIESI DI LIANA

Taralli pugliesi: per voi una ricetta a prova di bomba!! Dall'evento sul mio gruppo la pasta madre liquida (QUI il link per iscrivervi) la ricetta della mitica Liana Tarantino. Consigli e dritte per ottenere dei taralli friabili al punto giusto!!

Filoncini delizia

Un pane dalla mollica soffice, la crosticina croccante ma sottile; un pane diverso, con un'idratazione media, una piccola percentuale di latte e strutto che lo mantiene morbido a lungo e gli regala una particolare fragranza. Un pane versatile, da impastare anche con altri mix di farine, o con formature più semplici: l'ho provato anche in un unico filone, sempre ottimo il risultato.

Essiccare il lievito madre

Non avevo mai pensato alla possibilità di essiccare il licoli, perché lo sappiamo, il licoli non è capriccioso, anche se lo abbandoni per un po' lui non fa storie. E' stata una cosa nata per caso, una ragazza stava cercando qualcuno che glielo "spacciasse": siccome non abitava vicino spedirlo era l'unico modo. Essiccandolo si sarebbero ridotte le spese (una busta sigillata in posta prioritaria) e soprattutto "non avrebbe sofferto il viaggio". In effetti da secco è più facile anche da trasportare: in vacanza, in caso di lunghi viaggi o viaggi in aereo. E poi, è sempre meglio avere una scorta in frigo del nostro lievito, nel mio gruppo sul lievito madre liquido ( QUI LINK ) ho visto tante " presunte morti" di lieviti al limite della comicità ( mariti che lo cuociono in forno, partner che rinfrescano con farine addizionate di ldb, figli che lo buttano pensando sia yogurt andato a male 🤣 🤣 ) che davvero nella vita non si sa

PIZZA: CHE PASSIONE!!

Se ti piace preparare la pizza in casa, ma non ti viene come vorresti... se volessi capire meglio le reazioni che avvengono in un impasto... se volessi sfornare una pizza da dieci e lode, ti consiglio questo corso!! Salvatore Kosta è tecnologo alimentare, maestro, ideatore della NAPCRUNCH... non ha bisogno di presentazioni... il Gambero Rosso definisce la sua pizza tra le migliori della Campania Se abiti lontano... disponibile navetta gratuita dall'aeroporto Orio al Serio (Bergamo) Per info e prenotazioni, chiamami! Se sei interessato a partecipare a corsi con maestri professionisti, tieniti aggiornato mettendo mi piace alla mia pagina Fb Golosando S'impara !!

Pan brioche per salati

Testai quest'impasto per il secondo raduno del mio gruppo sul lievito madre in crema ( se volete iscrivervi, lo trovate qui) e ci piacque davvero molto!! Un po' perchè lo si può rendere più o meno semidolce a seconda dei gusti, un po' perchè lo si può declinare in mille forme!! Treccia, ciambella, cornetti salati, strudel salato, danubio salato farcendo prima della cottura, e perchè no...anche una finta crostata briosciata ;)

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