Mix aromatico per dolci

Quell'inconfondibile profumo d'arancia... quel sapore pieno, coinvolgente, di una buona brioche...

il mix aromatico nasce per i grandi lievitati, ma è ottimo, in quantità minore, 

per tutti i dolci, lievitati e non.

Personalmente lo trovo molto pratico, una volta fatto lo conservo in un vasetto di vetro in freezer; al bisogno ne prelevo un cucchiaino (la consistenza rimane cremosa).

Così non c'è bisogno, per ogni ricetta, di stare a grattugiare la buccia d'arancia e di limone, ed è utilissimo in particolare d'estate quando di arance non ce ne sono.

Se ne usa un cucchiaino per dolci con circa 500 gr di farina, per i grandi lievitati fate affidamento alla ricetta .

INGREDIENTI:

20 gr d'acqua 

20 gr di zucchero

 1 gr di sale 

20 gr di miele di acacia

 20 gr di sciroppo di glucosio ( se non lo reperite, raddoppiate la quantità di miele)

60 gr d' arancia candita a cubetti;

 la buccia grattugiata di un'arancia;

la buccia grattugiata di un limone;

 1 bacca di vaniglia .

In un pentolino sciogliete nell'acqua lo zucchero ed il sale; 

quando lo zucchero si sarà sciolto completamente unite il miele e lo  sciroppo di glucosio.

Preparate i canditi, i semini della vaniglia e le scorze degli agrumi (già grattugiate) nel boccale del robot/frullatore ad immersione; versateci sopra lo sciroppo ancora caldo. Aspettate che intiepidisca leggermente e frullate fino ad ottenere una purea fine.

Si conserva in frigo, chiuso ermeticamente, per 2/3 settimane, oppure in freezer per 5/6 mesi.

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