Quell'inconfondibile profumo d'arancia... quel sapore pieno, coinvolgente, di una buona brioche...
il mix aromatico nasce per i grandi lievitati, ma è ottimo, in quantità minore,
per tutti i dolci, lievitati e non.
Personalmente lo trovo molto pratico, una volta fatto lo conservo in un vasetto di vetro in freezer; al bisogno ne prelevo un cucchiaino (la consistenza rimane cremosa).
Così non c'è bisogno, per ogni ricetta, di stare a grattugiare la buccia d'arancia e di limone, ed è utilissimo in particolare d'estate quando di arance non ce ne sono.
Se ne usa un cucchiaino per dolci con circa 500 gr di farina, per i grandi lievitati fate affidamento alla ricetta .
INGREDIENTI:
20 gr d'acqua
20 gr di zucchero
1 gr di sale
20 gr di miele di acacia
20 gr di sciroppo di glucosio ( se non lo reperite, raddoppiate la quantità di miele)
60 gr d' arancia candita a cubetti;
la buccia grattugiata di un'arancia;
la buccia grattugiata di un limone;
1 bacca di vaniglia .
In un pentolino sciogliete nell'acqua lo zucchero ed il sale;
quando lo zucchero si sarà sciolto completamente unite il miele e lo sciroppo di glucosio.
Preparate i canditi, i semini della vaniglia e le scorze degli agrumi (già grattugiate) nel boccale del robot/frullatore ad immersione; versateci sopra lo sciroppo ancora caldo. Aspettate che intiepidisca leggermente e frullate fino ad ottenere una purea fine.
Si conserva in frigo, chiuso ermeticamente, per 2/3 settimane, oppure in freezer per 5/6 mesi.
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Buongiorno! questo post è molto interessante! volevo chiedere: eventualmente, se non avessimo a disposizione le arance candite, dici che sarebbe possibile aumentare la quantità di bucce di arancia o cambierebbe completamente tutto?
RispondiEliminaGrazie mille, Valentina
se ti serve per fare il panettone ti conviene comprale le arance candite, tanto le devi usare per la ricetta. Fatta oggi, profumo e sapore incredibile
EliminaE', l'aroma dei canditi è speciale...si, perderesti in profumo e sapore.
EliminaBravo Alberto! vedo che ti stai preparando per i grandi lievitati ;)
Eccellente preparazione. La userò per il panettone. Un saluto! !
RispondiEliminaGrazie!! si per il panettone è perfetto
EliminaSi.può utilizzare anche per altri dolci?
RispondiEliminaSi certo ☺️
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