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Filetto di maiale in crosta di pane

Filetto di maiale in crosta di pane integrale: lo vidi a Masterchef. In passato avevo già provato qualcosa di simile: filetto di manzo in crosta di sfoglia. No, non mi era piaciuto. La sfoglia era tutta umidiccia, non legava per niente con la carne. Però, in questo caso, la crosta è di pane. Già , e poi ancora non sapevo che loro- gli chef- avevano un segreto. Ovvio, semplice, intuitivo ma... no, non c'avrei pensato.

Spaghetti cacio e pepe tartufati

Spaghetti cacio e pepe...l'altro giorno al banco dei formaggi del super ho avuto una visione

Filoncini delizia

Un pane dalla mollica soffice, la crosticina croccante ma sottile; un pane diverso, con un'idratazione media, una piccola percentuale di latte e strutto che lo mantiene morbido a lungo e gli regala una particolare fragranza. Un pane versatile, da impastare anche con altri mix di farine, o con formature più semplici: l'ho provato anche in un unico filone, sempre ottimo il risultato.

Croissant sfogliati con lievito madre

Croissant: che passione!! Questa è in assoluto la miglior ricetta mai provata: è la ricetta di Paoletta, dal blog anice e cannella, ed è perfetta!! Alla leggerezza e scioglievolezza tipica dei croissant si sposa il gusto pieno e aromatico delle nostre brioche italiane...un capolavoro insomma!!

COLOMBA ALL'OLIO, ricetta semplice

Foto di Fabio Franco I grandi lievitati sono appassionanti: la magia del loro sapore, esaltante; l'aroma, indescrivibile; il profumo, irresistibile; sofficità e morbidezza che si perpetuano nel tempo, grazie al lievito madre. Sono però, tra le preparazioni più difficili in pasticceria, e replicandole nell'ambito domestico la difficoltà naturalmente aumenta. Per questo io e Fabio, mio co-amministratore del gruppo "la pasta madre liquida: il licoli" (lo trovate a questo link QUI) , abbiamo scelto questa ricetta per festeggiare insieme il traguardo dei 10.000 iscritti. "Una colomba per tutti" è la nostra ricetta per chi è alle prime armi, oppure per chi ha poco tempo da dedicare, o ancora per chi per problemi di salute deve ridurre l'introito di grassi. La colomba all'olio non è una ricetta " della tradizione", ma il risultato è entusiasmante: nonostante la minor quantità di grassi la colomba è soffice,

GESTIONE LICOLI METODO PAGANI

➤PREFAZIONE quando, come , perchè... Per chi mi segue, sa che è qualche anno che mi dedico al lievito madre. Nel mio post sulla gestione del lievito madre scritto 6 anni fa tondi tondi, specifico : " QUESTO POST E' IN CONTINUO AGGIORNAMENTO, prendo spunto dalle vostre domande, dai vostri quesiti, e dalle esperienze quotidiane per migliorarlo sempre di più" Ed è così che ho fatto. Grazie al mio gruppo dedicato, ai raduni con amici appassionati, ai corsi con professionisti. Mi sono sempre messa in discussione, ho provato tanti metodi diversi. Non ho mai pensato "di essere arrivata". Sono anche passata alla pasta madre solida per i grandi lievitati , questo perchè con licoli ottenevo buoni risultati ma non eccelsi. Per cui per due anni ho gestito la solida in acqua, con impegno e fatica, perchè va tenuta con un'idratazione bassissima (non si riesce ad impastare con la planetaria), va incordata (ricorrevo alla macchina per tirare la past

Pollo al curry

Un modo un po' diverso di cucinare il pollo e renderlo più sfizioso e gustoso! Nel web ci sono varie ricette e versioni, più o meno "esotiche"; personalmente preferisco una salsa cremosa e gusti decisi ma non troppo forti.

PIZZA: CHE PASSIONE!!

Se ti piace preparare la pizza in casa, ma non ti viene come vorresti... se volessi capire meglio le reazioni che avvengono in un impasto... se volessi sfornare una pizza da dieci e lode, ti consiglio questo corso!! Salvatore Kosta è tecnologo alimentare, maestro, ideatore della NAPCRUNCH... non ha bisogno di presentazioni... il Gambero Rosso definisce la sua pizza tra le migliori della Campania Se abiti lontano... disponibile navetta gratuita dall'aeroporto Orio al Serio (Bergamo) Per info e prenotazioni, chiamami! Se sei interessato a partecipare a corsi con maestri professionisti, tieniti aggiornato mettendo mi piace alla mia pagina Fb Golosando S'impara !!

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