Filetto di maiale con speck

Filetto di maiale con speck: questa è una ricetta super veloce, facilissima, ma d'effetto e soprattutto molto gustosa.
Di solito cucino questo piatto quando la cena o il pranzo prevede un primo piuttosto laborioso, che mi porta via parecchio tempo.
Oggi ho avuto ospiti a pranzo; il menù prevedeva:

Antipasto: vol-au-vent con fonduta di Montasio;

Primo: ravioli capresi con sugo di maiale;

Secondo: filetto di maiale con speck, purè;

Dolce: torta di mele con panna montata fresca.

Ecco gli ingredienti per questo secondo sfizioso:

un filetto di maiale (vista la dimensione ridotta vi consiglio di cercarne uno piuttosto grande, altrimenti unitene due);
speck (vi consiglio di acquistare quello pre-confezionato: le fette di speck sono belle incollate e sarà più facile avvolgerle attorno alla carne senza necessità di staccarle una dall'altra);
olio evo;
rosmarino.

Preparazione del filetto di maiale con speck al forno

Lavate il filetto, asciugatelo, avvolgetegli attorno lo speck, senza aggiungere sale. Mettetelo in una pirofila con olio evo ed un rametto di rosmarino. Infornate a 220° per una ventina di minuti.