Crespelle funghi e fontina

Crespelle ai funghi e formaggi: che delizia!!! 

Prendetevi un po' di tempo però per farle... soprattutto se ne fate di vari tipi e ... se vi mangiate metà formaggi (Taleggio, Asiago, Fontina) nel frattempo!!!

Per le crespelle:

250 gr di latte;

100 gr di farina (fate 50 di 00 e 50 di 0);

20 gr di burro morbido;

2 uova;

un pizzico di sale.

Per la farcitura:

besciamella;

funghi surgelati;

scalogno;

fontina.

Preparazione delle crespelle ai funghi e Fontina

Iniziate con l'impasto per le crespelle: amalgamate gli ingredienti e fate riposare per mezz'oretta.

Nel frattempo preparate la besciamella ed i funghi: tritate lo scalogno, soffriggetelo, unite del prezzemolo (se vi va), i funghi e salate.

Cuocete i funghi a fiamma alta e sfumate con il vino bianco.

Trascorsa la mezz'ora prevista, sciogliete una noce di burro sul fuoco o nel microonde e con un pennello spalmatene un pochino su un padellino antiaderente.

 Se la padella era antiaderente, nel senso che ora è graffiata e rovinata non va bene. Deve essere quasi intonsa; infatti io ne tengo una solo per le crespelle. Il burro è una cosa in più; se la padella è nuovissima non vi servirà, se siete già al quinto/sesto utilizzo vi consiglio di spalmare ogni tanto con il pennellino (in media ogni quattro/cinque crespelle). Il pennello (in alternativa un pezzetto di scottex) è utile perché spalmerete una dose minima di burro su tutta la superficie in modo uniforme: la crespella non deve assolutamente "friggere".

Prendete un mestolino di composto e mettetelo nella padella (che deve essere calda) sollevandola e facendola ruotare affinché il composto si distribuisca in modo uniforme.

Quando si sarà rappresa giratela:

Continuate fino a che non finirete il composto:

Per quanto riguarda lo spessore, dipende da voi; le crepes dolci (tipiche con la nutella) sono sottilissime. Le crespelle sono più buone se leggermente più spesse ma attenti a non esagerare! Con questa dose vi dovrebbero uscire 14/15 crespelle, comprese quelle mangiate nel frattempo!

Amalgamate un po' di besciamella ai funghi.

Prendete una crespella ed adagiate i funghi su una metà.

Unite il Fontina

Chiudete a metà

e ripiegate "a fazzoletto".

Spalmate altra besciamella e parmigiano in superficie.

Infornate ( se ne avete fatte di altri tipi aggiungete un funghetto in superficie per distinguerle), finché non saranno belle dorate.

Buon appetito!

altre farciture:

Crespelle noci e gorgonzola,  

Crespelle prosciutto ed Asiago,  

Crespelle radicchio e taleggio

Crespelle verdi con speck e mascarpone

Antipasto da abbinare:

Vol-au-vent ai funghi

Vedi anche:

Ragù di funghi,

Tagliatelle fresche ai funghi,

Uova fungose,

Pizza sottile con bresaola funghi e taleggio,

crostoni morbidi funghi prezzemolati,

scaloppine ai funghi,

Tortino di patate e funghi

Mini timballi di riso con porcini e cuore di provola

 Crespelle verdi con speck e mascarpone