Crespelle radicchio e taleggio

Crespelle radicchio e taleggio: procedere come per le crespelle funghi e fontina. Preparate le crespelle e fate riposare il composto per mezz'oretta.

Ingredienti

Per le crespelle:

250 gr di latte;
100 gr di farina (fate 50 di 00 e 50 di 0);
20 gr di burro morbido;
2 uova;
un pizzico di sale.

Nel frattempo preparate la besciamella e la farcitura:

radicchio fresco;
scalogno;
taleggio a cubetti;
a piacere pancetta.

Preparazione delle crespelle con radicchio e taleggio

Tagliuzzate il radicchio.

Dopo aver stufato lo scalogno in un pò di olio evo ed acqua calda, unite il radicchio e cuocete per 4/5 min. Non esagerate con la cottura altrimenti diventa amaro.

Tagliate il taleggio ( se non lo gradite potete sostituirlo con scamorza o provola).

Io non aggiungo la pancetta ma abbondo con il taleggio; se scegliete un formaggio meno saporito è consigliabile aggiungere la pancetta come rinforzo.

Spalmate la crespella con la besciamella ed unite il radicchio

ed il taleggio

Piega a fazzoletto come le crespelle funghi e fontina, spalma di besciamella e cospargi di parmigiano, inforna fino a doratura. (se ne fai più di un tipo aggiungi in superficie un ciuffetto di radicchio fresco per distinguerle).