Luganega accompagnata

Lucanica o salsiccia in umido con patate

Generalmente, quando si cucina la lucanica o la salsiccia, lo si fa alla griglia o in padella. Questa ricetta invece non lascia da sola l'amatissima salsiccia ma l'accompagna con le patate che diventano...sublimi...

Ingredienti:

lucanica fresca o salsiccia;
salvia, alloro;
una cipolla dorata;
una punta di triplo concentrato di pomodoro;
fecola di patate o maizena;
vino bianco;
patate.

Preparazione della lucanica o salsiccia in umido con patate

Tagliate le lucaniche a metà o in tre pezzi, come preferite; scottatele in padella con un goccino d'olio, una foglia di salvia ed una di alloro; sfumate con abbondante vino bianco (ma anche il rosso ci sta bene).

Vedete già che bel sughino?

Togliete le lucaniche e tenetele da parte. Tritate la cipolla e soffriggetela nel sughino.

Pelate e tagliate le patate a tocchettoni; non è importante che siano della stessa misura, anzi il bello è che i pezzi più piccoli si "frollano" e fanno una cremina deliziosa!

Unitele alla cipolla, fate insaporire

ed aggiungete poca acqua calda o brodo; sciogliete una punta di triplo concentrato di pomodoro e fate cuocere con il coperchio una mezz'oretta.

Verso fine cottura sciogliete un cucchiaino di fecola di patate o maizena in pochissima acqua fredda (serve per addensare il sughetto) ed aggiungete. Unite le lucaniche e terminate la cottura per altri dieci minuti, con il coperchio.

Quando la cottura sarà ultimata, ricordate di spostare il coperchio, altrimenti "sa di lesso".