Ravioli inventati con ripieno di carne

Ravioli con ripieno di carne saporito:

sabato sera, in occasione di una cena, volevo fare i casoncelli, ravioli tipici bergamaschi.

Sono andata a caccia della ricetta migliore, ma, con mio stupore (li ho mangiati e non me ne sono accorta), nel ripieno è prevista l'uvetta ed anche le pere. Siccome avevo ospiti e non conoscevo i loro gusti, ho glissato e rimandato ad un'altra occasione. Così mi sono inventata questi ravioli che, devo dire, sono piaciuti un sacco!

Ingredienti:

Per la pasta

300 gr di farina 00;
200 gr di semola;
3 uova ;
acqua quanto basta (circa 100ml).

Per il ripieno (con le quantità andate un pò ad occhio)

pasta di salame;
macinato misto manzo e maiale;
un uovo;
pane grattuggiato;
formaggio grattuggiato;
alloro, salvia;
sale;
burro.

Preparazione dei ravioli con ripieno di carne

Preparate la pasta.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'oretta.

Preparate il ripieno: sciogliete una noce di burro in una casseruola, unite una foglia di salvia ed una d'alloro, soffriggete la carne e la pasta di salame sgranandola con la forchetta. Sfumate con il vino bianco, salate (non aggiungete pepe la pasta di salame è già speziata di suo) e fate cuocere 15/20 min a seconda della quantità.

Fate raffreddare, dopodichè aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, il pane ed il formaggio. Il composto deve risultare piuttosto asciutto.

Stendete la pasta e disponete il ripieno (vedi ravioli capresi). Formate i ravioli con l'apposito atrezzo.