Questo sugo ai funghi si fà nel tempo in cui l'acqua bolle e la pasta cuoce.
Ingredienti:
- funghi surgelati misti con porcini;
- scalogno;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- olio evo;
- concentrato di pomodoro o passata;
- pasta corta.
Preparazione del ragù ai funghi:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela con del dado ai funghi.Tritate lo scalogno, soffriggetelo dolcemente con il coperchio per una decina di minuti.
Aggiungete i funghi a fiamma vivace.
Salate, aspettate, mescolando spesso, che tutta l'acqua rilasciata si asciughi. Sfumate con il vino bianco; unite la passata di pomodoro (cuoce in 5 min) o il concentrato, sciogliendolo con un pò di brodo ai funghi.
Fate rapprendere.
Nel frattempo avrete lessato la pasta, che scolerete con un mestolo forato senza preoccuparvi troppo di togliere l'acqua in eccesso (per amalgamare il tutto).
Mantecate con un pò di parmigiano. Servite.
Per questo sugo si utilizza la passata (in quantità ridotta) o il concentrato, e non i pelati, perchè in realtà si tratta di un ragù di funghi, in cui, appunto, i protagonisti sono i funghi e non il pomodoro!!!
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