Tonco del pontesel (Trentino)

Di questo tonco del Pontesel (del poggiolo letteralmente), vi ho postato parecchie ricette simili, varianti del genere:

Tonco di patate;

Spezzatino trentino;

Luganega accompagnata.

In ogni sua versione è buonissimo!!!!

Ingredienti per 5/6 persone:

• 700 gr di carne a tocchi misto maiale e manzo (non prendete pezzi troppo belli: io a cavallo delle feste ho trovato al super solo carne "pregiata" per lo spezzatino e mio fratello mi ha detto che era troppo asciutta... troppo bella per andare due ore...anche se a fuoco lento lento...se acquistate carne di buona qualità, a questo punto...abbreviate la cottura!!!;
• Una noce di burro;
• una cipolla piccola;
• una carota;
• un pò di sedano bianco;
• una foglia d'alloro ed una di salvia;
• del lardo;
• un paio di luganeghe (se non le trovate usate salsiccia);
• vino bianco Nosiola;
• 400/450 ml di brodo;
• concentrato di pomodoro  (un terzo di tubetto) (opzionale).
  
  Preparazione del tonco del Pontesel
  
  Per prima cosa vi consiglio di dare un'occhiata  alla "guida agli stracotti"  per ottenere carne morbida e succulenta.
  

Lavate ed infarinate la carne, tenendo separato il manzo dal maiale. Sciogliete il burro e sigillate la carne ( perchè??? vedi spezzatino alla Trentina), prima il manzo e poi il maiale. Tenendoli sempre separati. Togliete la carne e tenete da parte.

Tritate gli odori e soffriggeteli nel sughetto della carne; unite il lardo.

Aggiungete il manzo sigillato: il maiale verrà unito in un secondo momento.

Sfumate con il vino; fate asciugare ed unite il brodo ed il concentrato.

Cuocete semicoperto a fiamma bassa (con lo spargifiamma) mescolando di tanto in tanto. Dopo 45/50 min circa unite il maiale e proseguite la cottura perun'altra oretta.

Tradizionalmente si aggiungeva della farina o della fecola per addensare il sughetto; se seguirete le mie dosi non sarà necessario: la salsa sarà densa e saporita di suo.

Prendere le lucaniche

e tagliarle a fette

Unire la luganega al tonco (una ventina di minuti prima di fine cottura).

Terminare la cottura.

Fate riposare e ... gustate con polenta taragna!!!!!

Ricette correlate:

Spezzatino trentino,
tonco di patate,
  Luganega accompagnata,
Stufato di manzo,
spezzatino tradizionale

Spezzatino bianco ai funghi porcini
 Coniglio in umido

Da accompagnare con:

Vol-au-vent con fonduta di Montasio e fiocchetti di speck
Canederli con Speck

Spaetzle trentini con spinaci

Zuppa d'orzo trentina