Bucatini all' Amatriciana

Ecco un altro classicone super dibatutto!!!! si dice che la versione originale fosse bianca, senza cipolla, pasta e guanciale praticamente! Vi posto la mia versione, non risparmiate sul condimento, come dico sempre, magari una volta in meno ma che sia 'na volta bona!!!
Vi serve (per 2/3):

150 g. di guanciale (spesso per praticità si utilizza la pancetta dolce, ma la tradizione prevede il guanciale. Il guanciale è il lardo venato di magro ottenuto dalla guancia del maiale. La pancetta è invece il lardo striato di carne ottenuto dal ventre del maiale);

mezza cipolla dorata;
la punta di un peperoncino piccante;
bucatini a volontà:
una scatola di pelati o se in stagione pomodori freschi;
un paio di cucchiaiate di passata;
un goccio di latte;
una punta di zucchero;
pecorino;
qualche foglia di basilico;
olio evo.
sale.

Tagliate il guanciale a listarelle sottili (niente cubettoni che rimangono ciungosi in bocca):

Scegliete una padella bassa e larga.Soffriggete la cipolla ed il peperoncino in abbondante olio, unite il guanciale e le foglie di basilico che poi toglierete.

Quando sarà bello croccante sfumate con il vino (io ho usato un goccino di buon vino rosso come nelle salsicce in padella, che sgrassa e regala sapore al sugo)

Proseguite come per il sugo al pomodoro, unendo i pelati e facendo asciugare a fiamma vivace. Salate, e a fine cottura (10 minuti) aggiungete la passata, lo zucchero ed il latte.

Cuocete ancora cinque minuti; scolate i bucatini con l'apposito mestolo per spaghetti ed amalgamatela al sugo, in padella, con un pò d'acqua di cottura della pasta ed una manciata di Pecorino.