Mini timballi di riso con porcini e cuore di provola

Questi sformatini di riso sono davvero gustosi, un'idea originale per cucinare diversamente il riso. Li abbiamo preparati per la cena di Capodanno io e la mia amica Marta in due versioni: porcini e provola, salsiccia piccante calabrese e provola. Purtroppo la maggior parte delle foto è rimasta sull'altro computer che una mattina, misteriosamente, ha smesso di dare segni di vita. Se in seguito riuscirò a recuperarle le pubblicherò. Ad ogni modo vi spiegherò bene come fare.

Vi serve:

8 stampini da muffin;
1 uovo;
300 gr di riso;
un cucchiaio di Parmigiano grattugiato;
250 ml di besciamella;
burro;
funghi porcini (fate ad occhio) già puliti e tagliati a cubetti;
scalogno (a piacere anche un po' d' aglio di rinforzo) e prezzemolo;
sale q.b.;
vino bianco;
pane grattugiato.

Preparazione del timballo di riso con porcini e provola

Lessate il riso al dente, scolatelo, amalgamatelo con una noce di burro ed il Parmigiano. Aspettate che si raffreddi, dopodiché unite l'uovo precedentemente sbattuto.

Nel frattempo preparate i funghi: tritate lo scalogno e soffriggetelo con uno spicchio d'aglio tagliato a metà a cui avrete tolto l'anima.

Unite i funghi, salate e cuocete a fiamma vivace. Quando l'acqua rilasciata dai funghi si sarà asciugata, sfumate con il vino bianco. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato (senza tritare anche i gambi).

Tagliate la provola, io ho usato la Soresina, a cubetti. Preparate la besciamella ed amalgamatene un paio di cucchiaiate ai funghi ed alla provola.

Imburrate e "pangrattate" per bene gli stampini da muffin. Mescolate la restante besciamella al riso. Ricoprire il fondo e le pareti con un po' di riso, fatelo con le mani bagnate, schiacciando per farlo aderire bene.

Disponete il ripieno di porcini e provola e chiudete con il riso restante.