Zuppa di fagioli e catalogna alla calabrese

Ho assaggiato questa fantastica zuppa una sera d'estate in Calabria in un ristorante tipico; naturalmente il cuoco non mi ha svelato la ricetta, così ho provato a reinventarla ed i risultati, devo dire, sono stati ottimi: è quasi uguale. Tanto per cominciare ho supposto che la verdura verde fosse catalogna; comunque provatela è squisita!!!!

Vi serve:

fagioli secchi 250 gr (io ho usato la qualità Lamon) o naturalmente freschi se è la stagione;
un cespo di catalogna;
mezzo peperoncino fresco;
scalogno;
olio evo;
un pomodoro fresco o una puntina (ina,ina) di concentrato di pomodoro;
brodo vegetale se necessario;
pane casareccio affettato e bruschettato.

Preparate i fagioli come indicato nella ricetta pasta e fagioli.

Frullate 1/3 dei fagioli (giusto per rendere la zuppa un pò cremosetta); lavate e tagliate la catalogna a pezzi piuttosto piccoli. Soffriggete lo scalogno con il peperoncino tagliato a rondelle;sfumate con il vino bianco.

Unite la catalogna cruda,

i fagioli frullati e quelli interi, la loro acqua di governo. Se utilizzate il pomodoro fresco unitelo ora.

Coprite e fate stufare per una quindicina di minuti a fiamma media, finchè la catalogna non sarà cotta (attenzione a non cuocere troppo altrimenti diventa amara). Se si dovesse asciugare troppo allungate con un pò di brodo vegetale. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete una punta di triplo concentrato di pomodoro se la preferite al pomodoro fresco .

Servite calda con il pane.