Penne al farro con crema di carciofi

 

Pasta con crema di carciofi: questa ricettina è davvero eccezionale!!

Dedicata a chi ha voglia di mangiare ma per motivi di salute o di linea deve seguire una dieta. 

Per questo ho creato una nuova sezione nel mio blog: "ricette light da gustare", vi consiglio di leggervi la premessa "tanto gusto in poche calorie" Generalmente primi piatti. Perchè la dieta non dev'essere privazione ma uno stile di vita, e per diventarlo non può basarsi unicamente su pollo grigliato pesce lesso verdure e qualche tozzo di pane...

Vi serve: (per una persona)

• 70 gr di penne al farro;
• 50 gr di yogurt greco colato  al 0% di grassi (è molto più cremoso rispetto al classico; lo trovate in qualsiasi super, ma attenti a prendere la versione senza grassi!!! 100 gr contengono: 52 kcal, 9 gr di proteine, 4 gr di carboidrati, 0 gr di grassi);
• carciofi, freschi o surgelati, in abbondanza;
• uno scalognino;
• sale e pepe;
• un cucchiaino di olio evo;

Se utilizzate i carciofi freschi puliteli così. Io ho utilizzato dei carciofi che mi erano avanzati dopo averli stufati con le patate e che avevo congelato (per questo non sono belli verdi). Tagliateli a spicchi, compresi i gambi. Stufate lo scalogno tritato con il goccino d'olio e dell'acqua calda. Unite i carciofi, salate e pepate, coprite e portate a cottura. Nel frattempo lessate la pasta al farro; generalmente cuoce in 7-8 minuti. Quando i carciofi saranno cotti

 toglietene metà e frullateli con lo yogurt e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Amalgamate la crema di carciofi con la pasta ed gli spicchi di carciofo interi.

 Buonissimissima!!!(soprattuto con i carciofi veri e non qualli delle buste surgelate).

Consigliata per pranzo.

Naturalmente la versione classica è presto detta: fate un soffritto vero con il burro ed al posto dello yogurt usate la panna!!!!

Vedi anche:

Pasta alla carbonara di carciofi con speck croccante 
Zuppa di carciofi e fagioli dell'occhio

Pasta con asparagi, mascarpone e speck

Carciofi alla giudia
Carciofi alla romana
  pasta in crema di zucchine

Minestra di carciofi e cereali alla trentina;

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Cous-cous di farro integrale con fiori di zucca accompagnato da frittata ai peperoni light (con informazioni dettagliate sui pregi nutrizionali dell'uovo);

Cous-cous di farro integrale con pomodorini;
Farro con asparagi
Spaghetti di farro con germogli, funghi... accompagnati da platessa pangrattata al curry su letto di spinaci

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