Trota salmonata al cartoccio

Generalmente la trota salmonata si cucina in padella; questa volta l'ho fatta al cartoccio su richiesta specifica di mia figlia a cui piace molto questo tipo di cottura. In effetti è un modo semplicissimo di cucinare ed insaporire il pesce: io mi sono sbizzarrita con odori e sapori in abbondanza!!
Vi serve:

• un filetto di pesce a testa;
• sale e pepe;
• olio evo;
• uno scalogno;
• un pomodoro grande maturo;
• olive verdi denocciolate tagliate a rondelle, olive taggiasche, olive nere intere;
• capperi;
• finocchietto;
• erba cipollina;
• pane grattugiato (poco);

Tritate molto finemente lo scalogno; pelate il pomodoro, tagliatelo a cubetti e privatelo dei semi (una concassé di pomodoro fresco in pratica). In una ciotola unite scalogno, concassé, sale e pepe, finocchietto tagliuzzato,  olive, capperi, un po' di peperoncino se vi va. Irrorate con olio extravergine d'oliva e mescolate. Disponete il pesce su carta alluminio o carta forno, salatelo leggermente e distribuite. Spolverate leggermente con il pane grattugiato ed aggiungete l'erba cipollina:

Chiudete il cartoccio, infornate a 180° per dieci, quindici minuti.

Accompagnate con qualche fagiolino in insalata.

Vedi anche:
Platessa gratinata agli aromi