Pizza con Praga, olive taggiasche e scamorza

Come dico sempre, la pizza è sempre la pizza, ed in molte case si mangia almeno una volta alla settimana; per questo è bello variare di volta in volta il condimento, assecondando voglia, fantasia e...quello che c'è in frigo!!

Per una pizza alta di questa misura

(teglia classica per lasagne) vi serve:

300 gr di farina in totale, così divisa: 200 gr di Manitoba, 120 gr di farina di grano duro, 80 gr di semola;
1/4 di cubetto di lievito (quindi circa 5 gr);
160 di acqua tiepida;
un paio di cucchiai di olio evo;
due cucchiaini di zucchero;
sale q.b.

Per il condimento:

polpa di pomodoro (condita con olio, sale ed origano);
prosciutto Praga (o altro affumicato) a straccetti (non fettine);
olive taggiasche;
scamorza (non affumicata però!).

Preparazione della pizza alta con prosciutto Praga, olive taggiasche e scamorza

Dopo aver impastato tutti gli ingredienti (ricordate: prima sciogliete il lievito con un pò d'acqua zuccherata, olio e sale vanno messi alla fine perchè ritardano la lievitazione) mettete a lievitare in una ciotola capiente, fate un taglio a croce sull'impasto con un coltello ben affilato e coprite con un panno umido.

Fate lievitare un paio d'ore. Molto delicatamente sgonfiate l'impasto e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Ungete la teglia e disponete l'impasto. Con i rembi di una forchetta bucherellate la superficie, coprite con il panno umido e fate lievitare 30/40 minuti. Disponete il pomodoro ed infornate per 7 minuti. Togliete, unite il resto degli ingredienti e proseguite fino a fine cottura.