Pomodori di riso

 Pomodori ripieni di riso crudo: questa ricettina merita davvero; la sua originalità ( e bontà!) sta nel fatto che il riso viene messo nei pomodori da crudo. 
Sono ottimi anche da freddi, ideali nelle calde sere d'estate!!

Ve la spiego, ecco cosa vi serve:

• un paio di pomodori ben maturi a testa; la ricetta originale prevedeva l'uso dei perini ( i San Marzano da sugo) ma sono ottimi (ed anche più pratici) i classici tondi o grappolo, l'importante è che siano belli maturi e sugosi (no quindi a pomodori tipo cuore di bue);

 

• un cucchiaio di riso raso per ogni pomodoro (di media grandezza come quello che vedete sotto);
• olio;
• basilico;
• fontina;
• aglio e capperi a vostra scelta, io non li ho mai messi ma fanno parte dell'originale;
• sale e pepe;
• Parmigiano e Pecorino grattugiati;

La ricetta tradizionale prevede che siano accompagnati da un contorno di patate e cipolle quindi:

• patate;
• rosmarino;
• pane gratt.;
• olio;
• sale e pepe;
• cipolle.

Preparazione dei pomodori ripieni di riso a crudo con contorno di patate gratinate e cipolle al forno

Lavate i pomodori, tagliate la calotta e mettetela da parte.

Incidete il pomodoro con un coltello attorno alla polpa;

 con la mano togliete la parte centrale più dura.

 Mettete il sughetto del pomodoro in una ciotola; strizzate la parte centrale e poi buttatela. Con un cucchiaio raschiate il fondo del pomodoro (mettete tutto nella ciotola) finchè non sarà bello liscio.

Ecco tutto il sughetto ricavato dai pomodori:

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Passatelo con il mixer in modo che si omogenizzi bene.

Unite abbondante basilico spezzettato, olio evo, sale e pepe, il fontina tagliato a striscioline molto sottili, il riso (nella proporzione sopra indicata) ed i formaggi grattugiati.
Risultato:

Oliate una teglia bella capiente e "pangrattatela";
 disponete i pomodori uno accanto all'altro e riempiteli con il composto:

Copriteli con le loro calottine ed infornateli a 200°.

Nel frattempo preparate il contorno: tagliate le patate piuttosto piccole, mettetele nella ciotola dove avete preparato il ripieno dei pomodori (così nel caso aveste avanzato il sughetto lo riutilizzerete), salatele, pepatele, oliatele, "rosmarinatele" e "pangrattatele".

Tagliate le cipolle a metà, salatele, pepatele ed  oliatele. Sono trascorsi circa venti minuti da quando avete infornato i pomodori. Toglieteli e disponete il contorno nella teglia:

Nel caso facciate più pomodori vi consiglio di utilizzare due teglie ma di non separare i pomodori dalle patate e cipolle: sapeste che sapore quando cuociono assieme!!!

Procedete la cottura a 200° forno statico per 30 minuti;

 a questo punto mettete alla massima temperatura, ventilato per 15 minuti (tenete sempre controllato, dipende dai forni!) e togliete le calotte, così i pomodori faranno una bella crosticina sopra e le patate diventeranno belle croccanti.

Sono fantastici anche freddi, ed ottimi come finger food negli aperitivi utilizzando i pomodori piccolini (anche se è un bel lavoro svuotarli tutti!!!).

Vedi anche:

Risotto ai quattro formaggi