Riso integrale agli spinaci

Eccoci qui anche oggi con una ricettina light ma gustosa, ideale per il lunedì, dopo le varie abbuffate del week end.

Per due persone vi serve:

• 200 gr di spinaci freschi;
• 140 gr di riso integrale;
• brodo vegetale;
• uno scalogno;
• 50 gr di yogurt greco colato  al 0% di grassi (è molto più cremoso rispetto al classico; lo trovate in qualsiasi super, ma attenti a prendere la versione senza grassi!!! 100 gr contengono: 52 kcal, 9 gr di proteine, 4 gr di carboidrati, 0 gr di grassi);

se volete renderlo un piatto unico, concedetevi un paio di cucchiaini (e non cucchiai) di Parmigiano a testa;

un cucchiaio di olio evo.

Se volete prepararlo con la pentola a pressione seguite questa ricetta: risotto al radicchio. (solo prolungate di 3/4 min il tempo di cottura perché il riso integrale ci mette di più).

Semplicemente: stufate lo scalogno tritato con poca acqua calda e l'olio a disposizione; unite il riso e tostatelo. Sfumate con un goccino di vino bianco se vi va. Unite poco brodo vegetale e mescolate spesso. Dopo circa cinque minuti aggiungete gli spinaci freschi puliti e tagliuzzati a listarelle. A fine cottura "mantecate" con lo yogurt: vedrete sarà delizioso!!!!

Questa ricetta fa parte della  raccolta Tanto gusto in poche calorie; vi consiglio di leggere la premessa!!!

Vedi anche:

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risotto integrale al radicchio, versione light;

crema di asparagi, versione light;

fusilli integrali alla crema di peperoni; 
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