Insalata di riso della nonna Berta

Buona settimana a tutti!!! questa ricettina è spettacolare, era della mia nonnina, ed è ottima come tutti i suoi piatti!! L'insalata di riso "di famiglia"  un po' come la lasagna, ognuno ha la propria ricetta, di cui è geloso ed orgoglioso. Però non so come dirvi che la dovreste proprio provare, è un fantastico equilibrio di gusti, che si sposa alla perfezione!! Si differenzia dalle altre perché non presenta ingredienti tipicamente estivi come pomodoro, basilico o mozzarella, ma proprio per questo si conserva magnificamente in frigo anche per due o tre giorni senza risultare pasticciata...
Ingredienti:

• 3 etti di riso (io utilizzo il classico per i risotti, Vialone o Arborio o Carnaroli e lo trovo ottimo);
• un peperone rosso bello maturo;
• 200 gr di Fontina (sto facendo uno sforzo a darvi le quantità perché si tratta di una ricetta "ad occhio": il modo migliore dopo averla assemblata è aggiungere se necessario "il colore mancante";
• olive verdi denocciolate tagliate a metà;
• due /tre cucchiai di capperi sott'aceto;
• 250 gr di tonno (il peso si riferisce al prodotto sgocciolato);
• olio evo q.b.

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Raffreddatelo sotto l'acqua fredda, disponetelo in una ciotola capiente e mescolate con dell'olio affinché i chicchi non si appiccichino l'uno con l'altro. Fate raffreddare.
Nel frattempo prepararate gli ingredienti: Tagliate il peperone ed il Fontina  a cubettini piccoli, le olive a metà, sgocciolate il tonno. Unite gli ingredienti al riso. Mescolate accuratamente e se necessario aggiungete altro olio. Coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore.
Sapete mio marito?Inizialmente non l'ha voluta nemmeno assaggiare, perché diceva che a lui l'insalata di riso non è mai piaciuta. Dopo circa tre anni di matrimonio l'ha assaggiata per caso a casa dei miei e da allora...me la chiede spesso, fa il tris e ...la mangia anche il giorno dopo! (che, si sa che l'insalata di riso è sempre più buona il giorno dopo...); sarà il dolcino di fondo del Fontina che viene contrastato dall'acidino dei capperi e delle olive a loro volta mitigato dal peperone...ma questo piatto è davvero speciale! Per questo, se lo vorrete rifare, vi consiglio di non fare aggiunte né di togliere alcun ingrediente, anche non vi piace, perché è fondamentale per il risultato finale. I capperi ad esempio, non piacciono a tutti, ma guai a toglierli...per me sono fondamentali!!!

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