Pesto alla genovese

Pesto alla genovese, eccovi uno dei miei cavalli di battaglia... ricetta spettacolare!!! Con i segreti per un pesto saporito e sempre verde...

Ebbene si! ecco il nostro amatissimo pesto, quanto lo amiamo!! I nostri bimbi in particolare, dedico questa ricettina proprio alla mia amica Marika, che mi ha chiesto qualche piatto particolarmente amato dai pargoletti. I miei adorano la pasta al pesto, e ,che mi risulti, è davvero difficile che ai piccoli non piaccia. Quindi, cara Marika, se glielo preparerai tu sarà un vero successo!!

Niente di difficile, basta avere un robot che triti (abbandono mi spiace il mortario, al mio maritino non piace "sentire i pezzi sotto i denti",il mio pesto è una vera e propria crema) e seguire le istruzioni. Perché gli ingredienti, bene o male, sono sempre gli stessi...allora dov'è la differenza ??? nelle quantità, nell'equilibrio tra gli ingredienti, e nel modo, come sempre... 

Generalmente ne faccio sempre un po' di più; lo ricopro con l'olio, lo chiudo ermeticamente e lo conservo in frigo. In un attimo preparo piatti di pasta al volo ( così dura un mesetto in frigo, altrimenti lo potete congelare) ed un cucchiaino è ottimo mescolato alla classica pasta al pomodoro!!!

Vi serve:

• 60 gr di foglie di basilico freschissime ben lavate ed asciugate;
• 4/5 grani di sale grosso;
• 60 gr di Parmigiano grattugiato;
• 30 gr di Pecorino grat.;
• 120 gr di olio evo;
• 2 spicchi d'aglio (a cui avrete tolto l'anima e di cui, appunto, resterà ben poco);
• 60 gr di pinoli.

Frullare il basilico con il sale grosso: ecco il segreto per un pesto verdissimo, che non diventa scuro, che non annerisce,  anche dopo un mese in frigo. Mi raccomando, sale grosso e non fino!...ed in quest' ordine...

C'è chi aggiunge ghiaccio... secondo me si allunga il pesto e l'acqua rende difficoltosa l' emulsione dell'olio con gli ingredienti... perchè complicarsi la vita quando basta semplicemente un po' di sale grosso?

 

Unite l'aglio ed i pinoli. Frullate. I formaggi, amalgamate. L'olio, frullate fino alla consistenza desiderata. Il mio, come già detto, è molto molto fine.

L'ho messo in un bel vasetto di vetro, coperto con l'olio evo  e poi in frigo

Trofie o bavette? bavette...

Ultimo semplice consiglio: non saltate il pesto in padella con la pasta - si cuoce-  ma preparatene qualche cucchiaiata in una pirofila in cui disporrete la pasta appena cotta ed amalgamate aiutandovi con un po' d'acqua di cottura della pasta.

Sta cadeeendooo....

Gnam gnam!!!

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