Spago calamari, pomodorini e peperoncini dolci

 Spaghetti con calamari, pomodorini e friggitelli : oggi vi regalo una ricetta super!!!!
 un piatto fantastico, che assaggiai nell'estate del 2007 a Positano. Quell'estate eravamo già in quattro, perché anche Giovanni, nella mia pancia, assaggiò quel primo fantastico, motivo per cui ieri sera l'ha divorato con gusto: era nella sua memoria cellulare!!AHHAHHA!!! Questo primo piatto napoletano, davvero insuperabile, proprio non sapevo come arrangiarlo. Certo, sembra facile da fare, ma non è proprio così. Come per lo spago con le vongole, ci vuole molto più impegno di quanto sembri!!! Ho spulciato un libro di cucina napoletana che avevo in casa; non ho trovato la ricetta però ho visto che spesso si utilizzano i peperoncini verdi dolci nei primi di mare. Vanno fritti in precedenza. Così mi sono avventurata in questo primo super appetitoso ed il risultato è stato strepitoso!!!

Ecco cosa vi serve per tre persone:

• 250 gr  di spaghetti;
• olio evo;
• tre calamaretti (sceglieteli piccoli);
• pomodorini tipo datterini;
• 8/9 peperoncini verdi dolci;
• olio d'arachide;
• mezzo peperoncino piccante fresco;
• due scalogni;
• uno spicchio d'aglio;
• prezzemolo;
• sale e pepe q.b.;
• vino bianco.

Per il brodetto di pesce:

• mezza cipolla;
• uno spicchio d'aglio;
• mezza carotina;
• un pezzetino di sedano;
• finocchietto (io ho utilizzato la punta di un finocchio e non ho messo il sedano);
• sale q.b.;
• qualche bacca rosa;
• un pizzico di curry e di zenzero a fine cottura;
• un peperoncino dolce tagliato a metà;
• olio evo;
• i resti del calamaro.

Preparazione degli spaghetti con calamari, pomodorini e friggitelli

Pulite per bene i tre calamaretti conservando i ciuffetti e "le ali" (?? ma come caspita si chiamano??). Mettete sul fuoco due dita d'acqua (il brodetto dev'essere bello concentrato ma poco) ed unite tutti gli ingredienti per il brodetto. Fate cuocere.

Tagliate i calameretti ad anelli

Lavate e pulite i peperoncini dolci; tagliateli a metà

e friggeteli in abbondante olio d'arachide.

Preparate un trito fine: scalogno, aglio privato dell'anima, peperoncino piccante, prezzemolo. Soffriggete in abbondante olio evo.

 Unire i i datterini e tagliati a metà, aggiustate di sale e fate insaporire per cinque minuti. Aggiungete anche i peperoncini. Cuocete per latri cinque minuti. I calamari vanno aggiunti all'ultimo minuto insieme alla pasta -quindi cotti per non più di 4-5 minuti- altrimenti risulteranno duri e gommosi.

A questo punto potete buttare la pasta; i miei spaghetti avevano una cottura di 8 minuti. Ho filtrato il brodetto, ormai pronto, ed ho tolto gli spaghetti a metà cottura
servendomi dell'apposito mestolo, mettendoli direttamente nella casseruola con il sughetto di pesce.

Amalgamate, unite il brodetto, coprite e proseguite la cottura mescolando.

DIVINIIIIII!!! Provare per credere!!!

Vedi anche:

Spaghetti alle cozze

Linguine all'astice