Paccheri con spada, pomodorini e friggitelli

Paccheri con pesce spada, pomodorini e peperoncini dolci : POSITANO: seconda parte. Ricordate lo spago con calamari, pomodorini e friggitelli??? ecco, questo è il secondo fantastico primo che assaggiai in quell'estate del 2007 su una spiaggetta di Positano. Ieri sera ho provato a rifarlo, le foto non sono granché ma la pasta era davvero strepitosa!!!!

Per 3/4 persone vi serve:

300 gr di paccheri (io purtroppo avevo dei pennoni giganti, ma il pacchero rende sicuramente di più);
due fette di pesce spada;
una decina di peperoncini dolci;
olio evo;
pomodorini tipo datterini;
olio d'arachide;
mezzo peperoncino piccante fresco;
due scalogni;
uno spicchio d'aglio;
prezzemolo;
sale e pepe q.b.;
vino bianco.

Per il brodetto di pesce:

mezza cipolla;
uno spicchio d'aglio;
mezza carotina;
un pezzetino di sedano;
finocchietto (io ho utilizzato la punta di un finocchio e non ho messo il sedano);
sale q.b.;
qualche bacca rosa;
un pizzico di curry e di zenzero a fine cottura;
un peperoncino dolce tagliato a metà;
sale q.b;
olio evo;
se state cucinando qualche altro piatto di pesce potete aggiungere quello che vi avanza nel brodetto.

Preparazione dei paccheri con pesce spada, pomodorini e peperoncini dolci

Per prima cosa mettete sul fuoco due dita d'acqua (il brodetto dev'essere bello concentrato ma poco) ed unite tutti gli ingredienti per il brodetto. Fate cuocere. Dopo una ventina di minuti unite il pesce spada e lessatelo per 4/5 minuti.

Lavate e pulite i peperoncini dolci; tagliateli a metà

e friggeteli in abbondante olio d'arachide.

Preparate un trito fine: scalogno, aglio privato dell'anima, peperoncino piccante, prezzemolo. Soffriggete in abbondante olio evo.

Unite i peperoncini, i pomodorini tagliati a metà ed il pesce che avrete sbriciolato con una forchetta (lo spada non viene cotto direttamente ma lessato in precedenza proprio per avere questa consistenza sbriciolata). Fate insaporire ed aggiungete una mestolata di brodetto.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata; a metà cottura toglieteli con l'apposito mestolo ed uniteli al sughetto di pesce. Versate il brodetto, coprite e terminate la cottura della pasta.