Farfalle all'uovo con ragù bianco

Farfalle all'uovo fatte in casa : che buona questa pasta!!! Anche il ragù bianco è ottimo (in particolare se abbinato alla pasta fresca) e non ha i tempi lunghi del ragù tradizionale; questi gli ingredienti

• 200 gr di macinato di vitello;
• 100 gr di pancetta dolce;
• una cipolla piccola;
• una carotina;
• una costa di sedano;
• una noce di burro ed un po' di margarina;
• due chiodi di garofano;
• pepe;
• noce moscata;
• vino bianco;
• 100 ml di panna;
• Parmigiano;
• poco brodo.

Pasta:

• 100 gr di farina 00;
• 100 gr di semola di grano duro;
• due uova grandi;
• un pizzico di sale.

Tritate cipolla, carota e sedano e soffriggeteli nel burro e nella margarina, con il coperchio, a fuoco medio- basso per una decina di minuti. Tritate la pancetta sottile sottile ed unitela al soffritto, fate insaporire. Aggiungete il vitello e sgranatelo bene con una forchetta. Sfumate con il vino bianco; unite i chiodi di garofano, il pepe, la noce moscata ed il brodo.

Cuocete per una quarantina di minuti - il vitello non necessita cotture lunghe- ed infine amalgamate con la panna, il Parmigiano, ed un'ulteriore grattatina di noce moscata ( ricordatevi di togliere i chiodi)

Preparate la pasta per le farfalline. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per mezz'oretta. Stendetela sottilmente con il mattarello aiutandovi con della semola per evitare che la pasta si attacchi. Ritagliate dei rettangolini (la foto è al contrario, sapete le pazzie delle foto del mio iPhone)

Con i polpastrelli bagnati portate al centro prima un lato

poi l'altro

Schiacciate bene al centro ed allargate "le ali "

I miei cuccioli mi hanno dato una mano... nà meraviglia!!!!Però così se le sono mangiate ancora più volentieri...

Lessate in acqua bollente salata per un paio di minuti

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