Gamberi alla busara

I gamberi alla Busara: questa è davvero una ricetta eccezionalmente buona!!! Così semplice, vi stupirà per il suo sapore... già, perchè l'ingrediente di cui proprio non si può fare a meno, in questo caso, è il pane grattugiato!!! Senza di lui questa ricetta sarebbe un mero sugo al pomodoro con i gamberi...si tratta invece di una crema morbida e saporita che vi avvolgerà il palato e vi conquisterà...

Vi serve:

mazzancolle o gamberi (c'è chi usa anche gli scampi), rigorosamente freschi e preferibilmente con la testa (cosa che ultimamente mi risulta davvero difficile);
olio evo;
scalogno;
peperoncino fresco;
aglio;
prezzemolo;
brandy;
pane grattugiato;
pomodori freschi San marzano belli maturi.

Preparazione dei gamberi alla Busara

Se utilizzate dei pomodori perini sbollentateli per non più di due minuti in acqua bollente; togliete la buccia e passateli al passaverdure. Se invece avete scelto i pomodorini, basterà passarli con il passaverdure (niente mixer, altrimenti frullerete anche le bucce).

Tritate scalogno, aglio e peperoncino (se non li volete piccanti limitatevi ad utilizzare la punta dei peperoncini) ed il prezzemolo. Soffriggete in abbondante olio evo.

Unite i gamberi e scottateli. Sfumate con il brandy. Cuocete per pochi minuti: non più di 4/5. Toglieteli e metteteli da parte. Spolverate una manciata di pane grattugiato (raccoglierà il sapore e renderà il sughetto una cremina) ed unite i pomodori. Salate e cuocete a fiamma alta finché non risulterà denso e cremoso. aggiungete i gamberi, amalgamate e fate insaporire. Servite con crostoni di pane casereccio bruschettato.

Generalmente la propongo come secondo piatto, ma nulla impedisce di trasformare quel bel sughetto in un primo gustoso!!!