Vitello tonnato

Il vitello tonnato: uno dei miei piatti preferiti, lo adoro!!! Vi posto due versioni: una classica ed una "veloce, veloce".

Vi serve:

1 kg di noce di vitello;
una cipolla, una carota ed un gambo di sedano;
sale grosso;
200 gr di tonno sott'olio sgocciolato;
un paio di cucchiaiate di capperi;
un'acciuga (io non l'ho messa);
quattro cucchiaiate abbondanti di maionese.

Preparazione del vitello tonnato

Lessate la carne (precedentemente legata con lo spago) in abbondante acqua salata con la cipolla, la carota ed il sedano per un'oretta abbondante (non deve intenerirsi troppo, altrimenti non riuscirete più ad affettarla).

Fatela raffreddare. Generalmente conservo il brodo per preparare un risottino delicato, come ad esempio il risotto alla parmigiana, oppure lo congelo per usi futuri ( stufato ).

Preparate la salsa tonnata: frullate il tonno con i capperi l'acciuga e la maionese.Se vi dovesse sembrare troppo densa, unite altra maionese.

Quando la carne si sarà raffreddata tagliatela molto sottilmente (l'ideale sarebbe con l'affettatrice), disponete le fette su un piatto e spalmate la salsa uniformemente. fate raffreddare in frigo per un paio d'ore prima di servire (ancora più buona il giorno dopo!).

Per la versione veloce 8ideale per chi non ha l'affettatrice) semplicemente acquistate delle fettine di carpaccio- l'importante è che siano molto sottili- di vitello (anche di manzo) e passatele in padella con una noce di burro aromatizzato con foglie di salvia. Per il resto procedete come sopra.