Involtini al sugo calabresi

 

Involtini al sugo calabresi : questo è uno dei piatti che ho ereditato dalla cucina calabrese, a mio marito piace molto e se lo mangia con i maccheroni. 

Per prepararlo vi serve:

•  fettine di  manzo tipo pizzaiola;
• formaggio a vostro piacimento /Provola, Emmental, Fontina);
• pomodoro;
• pane e formaggio grattugiato;
• olio evo;
• peperoncino;
• pepe nero Tec-Al;
• sale;
• farina;
• vino per sfumare;
• stecchini.

Sugo al pomodoro (vedi QUI) .

Preparazione degli involtini al sugo calabresi

Stendete le fettine, battetele, salatele e pepatele. Cospargete con un po' di pane e Parmigiano grattugiato; insaporite con qualche goccia d'olio evo.

Tagliate il formaggio ed il pomodoro a filetti e disponeteli in questo modo:

Piegate i bordi (un po' come si fa per lo strudel), così da impedire la fuoriuscita del formaggio. Arrotolate e fermate con degli stecchini.

Soffriggete la cipolla per il sugo al pomodoro con un po' d'olio; quando sarà imbiondita unite gli involtini leggermente infarinati e sigillateli.

Sfumate con il vino, e cuocete per una mezz'oretta. Nel caso in cui usiate pomodoro fresco ( vedi QUI come fare) potete unirlo da subito; se invece usate i pelati aspettate una mezz'oretta prima di aggiungerli.
Trascorsa mezz'oretta, unite i pelati e cuocete a  fuoco moderato per una quarantina di minuti, o comunque finchè la carne non sarà bella morbida.

 Quando il sugo si sarà addensato unite poca passata, cinque minuti di cottura e terminate con una punta di zucchero e latte.
 A questo sugo amo aggiungere un filo d'olio dei miei pomodori secchi (vedi QUI) che gli conferisce un sapore unico!!!!

questi gli involtini...

... e questo il maccherone

i buongustai se li mangiano assieme!!!

vedi anche:

Involtini con pancetta al sugo

Involtini di melanzane con la carne

involtini con uovo e prosciutto Praga

involtini prosciutto ed emmental

involtini con peperoni e scamorza

polpette al sugo calabresi

saltimbocca alla romana

Involtini fascisti