Olive all'ascolana

Ricetta delle olive all'ascolana: non avevo mai provato a farle..un bel lavoro ma che soddisfazione!!! Gratificano il palato e mandano in tilt le papille gustative...provare per credere!!!

Vi serve:

• 500 gr di olive verdi in salamoia (devono essere grandi);
• 150 gr di carne di maiale;
• 150 gr di carne di manzo;
• 150gr di carne di pollo;
• 60gr di Parmigiano grattugiato;
• 30 gr di pecorino grattugiato;
• 2 uova;
• noce moscata;
• carote,sedano;
• pepe e sale q.b;
• pangrattato.
  

Tritate la carota ed il sedano; soffriggete ed unite la carne tagliata a pezzettoni- non troppo grandi,poi li dovrete frullare-.
 Salate e pepate, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco lento per un'oretta bagnando con del brodo.

Fate raffreddare e frullate, aggiungendo  un uovo, la noce moscata ed i formaggi.

Snocciolate le olive, inserite (facendo attenzione a non romperle) un pò di carne, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio d'arachidi.
Se ne fate tante le potete anche congelare e friggere al momento.

Che libidine!!!!

Vedi anche:
Tartare di manzo
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Arancini improvvisati
Strudel di pane con olive, prosciutto e scamorza affumicata
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