Pane d'altamura

 Pane D'Altamura: ma che bontà questa pagnottona!!!

Ecco cosa vi serve:

per la biga:

• 150 gr di semola;
• 100 ml circa di acqua tiepida;
• 5 gr di lievito di birra;
• io ho messo anche mezzo cucchiaino di zucchero.

Sciogliete il lievito nell'acqua zuccherata e fatelo agire per una ventina di minuti lontano dagli spifferi. Unite la semola ed impastate fino ad ottenere un bel panetto

Fatelo lievitare per 20-24 ore, ecco come si presenta

per l'impasto:

• 850 gr di semola;
• acqua circa 460 ml;
• 20 gr di lievito di birra;
• due cucchiaini di sale;
• io anche 20 ml di olio evo.

Sciogliete il lievito in un po' d'acqua. In una ciotola mescolare la semola con la biga, il lievito e la restante acqua. Per ultimi unite olio e sale. Fate lievitare un paio d'ore (ma anche di più se ne avete il tempo) in una ciotola unta d'olio e coperta con un panno umido.

Trascorso il tempo, impastare nuovamente e dare forma al pane. Far riposare un'altra oretta ed infornare a 200° per 40-45 minuti.

Non sono riuscita a fotografarlo intero, comunque  questa è la crosta sopra

...invitante vero? bello rustico

questo l'interno

Vedi anche:
Tartaruga di pane con olive ed olio aromatizzato
Pagnottona
Pane agli omega 3
 L'impasto del pane al latte 
Il pane casereccio con lievito naturale(con crosta e mollica morbida, il pane del Sud lo chiamo io)

Da mangiare con secondi sugosi e succosi con cui fare la scarpetta come:

brasato;

stufato;

spezzatino trentino;

tonco del pontesel;

arrosto con speck e fontina;

carne alla pizzaiola;

pizzaiola al forno;

filetti di pollo con patè di olive taggiasche;

ossobuchi di vitello con piselli;

gamberi alla busara

impepata di cozze;

seppie con le fave;

zuppa di pesce