Riso venere con asparagi bianchi

Riso venere con asparagi bianchi
Buon lunedì a tutti!!!

Quest'oggi vi posto una ricettina light, come tutti i lunedì, che ho in serbo per voi da un po'... e questo è evidente visto che avevo usato asparagi bianchi freschi! Impossibile da trovare di questo periodo. Era la prima volta che assaggiavo il riso venere e devo dire che è proprio buono; certo a prima vista può sembrarci strano (mai come la varietà di carote nere che ho visto oggi al supermercato...) ma il gusto è delicato e pieno. Il riso Venere contiene vitamina B1, B2 e C; e poi calcio, selenio, zinco, magnesio e ferro.

Preparazione del riso venere con asparagi bianchi

L'ho visto spesso abbinato a zucchine e gamberetti; io invece ho preferito il contrasto cromatico;

generalmente viene lessato e poi amalgamato al condimento, in quanto durante la cottura rilascia il nero . L'idea però non mi andava così ho optato per una via di mezzo: l'ho lessato per una decina di minuti, e poi l'ho trattato come fosse un risotto.Quindi: scorticate gli asparagi e tagliateli a rondelle, preservando le punte. Nel frattempo mettete a lessare il riso venere in acqua salata. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in olio d'oliva ; unite gli asparagi e sfumate con il vino bianco (se optate per la versione light naturalmente niente soffritto, ma mettete tutto -scalogno,asparagi , riso e brodo vegetale- a freddo, mescolando spesso).

A questo punto aggiungete il riso pre-cotto e cuocete come per un risotto unendo di volta in volta del brodo vegetale 8ci vorranno 25/30 minuti). Verso fine cottura aggiungete anche le punte d'asparago.

Sapete che questo riso, un tempo, era riservato ai nobili? Raro e poco produttivo, inizialmente veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte...bè ancora oggi il costo è più elevato ripetto al riso classico. 

Ora vorrei provare quello rosso...idee per l'accostamento cromatico??!!

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