Pasta alla Norma rivisitata

La pasta alla Norma -melanzane e ricotta- è una ricetta da non perdere, questa una mia versione originale.
L'idea di questo piatto mi è venuta quest'estate, in Calabria, immersa com'ero nello splendido mare azzurro cielo e sommersa com'ero dalle polpette di melanzana...già perchè lì, quando si prepara qualcosa, tutto è più buono, così noi non smettevamo mai di mangiare e stuzzicare... e chi se lo sarebbe mai perdonato?!!?? Bè, devo dire di aver avuto una gran bella idea,  seguitemi e guardate cos'ho combinato in cucina stamattina...

Per prima cosa, però, vi dico cosa mi è servito:

una melanzane grande (350,400 gr);

40-50 gr di pane raffermo;

due cucchiai di Parmigiano;

due cucchiai di Pecorino;

ricotta stagionata;

un uovo;

sale e pepe;

pangrattato;

prezzemolo fresco;

olio d'arachidi;

olio evo;

cipolla;

due scatole di pelati;

basilico;

3 etti di pasta.

Preparate delle polpette di melanzana, seguendo il procedimento QUI, e facendo solo due piccole modifiche: oltre al Parmigiano ed al Pecorino unite anche un po' di Ricotta stagionata e, quando le formate, fatele più piccole.

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela nell'olio con qualche foglia di basilico che poi toglierete; unite i pelati, salate e fate asciugare  a fiamma vivace. Quando il sugo sarà quasi pronto grattuggiate la ricotta stagionata e fatela sciogliere. Unite le polpettine ed altro basilico.

Lessate la pasta, una volta cotta prelevatela con l'aiuto di un mestolo forato (quindi senza scolarla, l'acqua di cottura aiuta a legare con il sugo) ed  amalgamatela alla salsa.. Spolverate con abbondanti scaglie di ricotta stagionata.

Vedi anche:
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