Sovraccosce di pollo ripiene

 Sovraccosce di pollo ripiene : la farcitura  di queste sovraccosce mi ha davvero stupito... tanto che qualsiasi tipo di carne deciderò d'imbottire- arrosto, galletto, faraona- sarà fatta secondo questa ricetta!! Il risultato è stato molto saporito, deciso, per niente asciutto, ma succoso ed equilibrato. Siete curiosi?'?!! Bene, questa ricetta l'ho presa dal mio libro La cucina italiana.

La spesa per 4 persone:

Per le sovraccosce

• 6-8 sovraccosce di pollo;
• 50 ml di vino bianco;
• 1 rametto di rosmarino;
• 2 foglie di salvia;
• 1 foglia d'alloro;
• 2 cucchiai d'olio evo;
• 1 spicchio d'aglio.

Per il ripieno:

• qualche  fetta -tagliata sottile- di prosciutto crudo;
• 2 fette di prosciutto cotto;
• 1 panino raffermo;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• prezzemolo;
• 1 cucchiaio d'olio evo;
• 100 ml di latte;
• sale  e pepe.
  
  Preparazione delle sovraccosce di pollo farcite con prosciutto

Sbriciolate il panino ed ammollatelo nel latte per una decina di minuti, nel frattempo tritate la cipolla con uno spicchio d'aglio e fatela appassire nella teglia con un cucchiaio d'olio.Tritate grossolanamente il prosciutto cotto ed aggiungetelo alla cipolla con il pane ben strizzato. Io ho sfumato con un goccino di vino bianco; cuocete per cinque minuti ed infine unite il prezzemolo tritato.

Togliete la pelle alle sovraccosce, disossatele - non preccupatevi, in questo caso è un gioco da ragazzi togliere l'osso- e battetele con il batticarne (spessore 1/2 cm circa)

salate e pepate

Disponete le fette di prosciutto crudo sulle bistecche di pollo

cospargetele con il composto di pane e prosciutto

Ripiegate le bistecche su se stesse formando degli involtini -ma in realtà assomiglieranno di più a dei mini arrostini- e fermateli con uno spago da cucina.

In una teglia scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, la salvia il rosmarino e l'alloro.

Rosolate gli involtini di pollo, bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 20/25 minuti. Se necessario, bagnate con un po' di brodo caldo.

 A differenza della ricetta originale, ho preferito, dopo la rosolatura in padella, continuare la cottura in forno -infatti avevo scelto una teglia che andasse anche in forno- a 180° per mezz'oretta.

 Nei primi 20 minuti ho coperto con la carta stagnola, in seguito ho fatto dorare con il grill.

 Risultato ottimo, anche per me che non amo il prosciutto crudo: in realtà non si avverte chiaramente, se fosse stato un ingrediente segreto...non l'avrei indovinato!!!

 D' accompagnare:

polenta taragna;

purè di patate;

carciofi stufati con patate;

zucchine con ripieno senza carne;

patate duchessa;

pomodori gratinati;

"tortei" di patate trentini;

Vedi anche:

Pollo, o galletto, con ripieno morbido al forno  
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 Arrosto ripieno  
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