Cannelloni ricotta e spinaci

 Ricetta classica: cannelloni ricotta e spinaci... a modo mio... la prima volta che li ho preparati l'ho fatto seguendo il mio gusto e non la ricetta, a me non vanno proprio giù quei cannelloni asciutti, mi piacciono besciamellosi e rosati, questa la mia versione:

Ingredienti per 10 cannelloni;

•  400 gr di spinaci freschi o 200 gr di spinaci surgelati;
• burro;
• 250 gr di ricotta di pecora;
  un uovo;
• Parmigiano;
• Fontina;
• 500 ml di besciamella ;
• del sugo al pomodoro, ne basta poco ma potete anche non metterlo;
• 10 sfoglie fresche sottili all'uovo.
  
  
  I classici cannelloni ricotta e spinaci sono bianchi, io li preferisco con un pochino di pomodoro, a voi la scelta.
  Nel caso li vogliate fare bianchi, vi consiglio  di ricoprirli con un po' di besciamella, qualche fiocco di burro e del Parmigiano grattugiato.
  
  Preparazione dei cannelloni ricotta e spinaci

Preparate la besciamella, abbondate con la noce moscata.


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Se utilizzate spinaci surgelati, scottateli  per pochi minuti in acqua bollente salata;  scolateli e passateli in padella con il burro ed un pò di Parmigiano.

Se invece userete quelli freschi (lavati, mondati e tagliati al coltello) stufateli a fuco dolce in una padella antiaderente con una noce di burro. Vanno coperti ed infine mantecati con un po' di Parmigiano.

In una ciotola amalgamate gli spinaci con la ricotta, un uovo, Parmigiano,

 

 

unite anche  un cucchiaio di besciamella.

 

Stendete il composto sulla sfoglia, disponete il Fontina  a fettine sottili

e formate i cannelloni.

In una teglia spalmate qualche cucchiata di besciamella e dsiponetevi i cannelloni.

A parte mescolate un po' di besciamella con il sughetto, versate sui cannelloni e spolverate di Parmigiano.

Infornate e fate dorare o...bruciacchiare, come piace  a me!!!

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