Filoni croccantissimi

Filoni con crosta e mollica alveolata:

la volete la ricetta perfetta per un pane croccantissimo, con una mollica bella "alveolata", ASSOLUTAMENTE IRRESISTIBILE?

Il segreto? ...mumble mumble... lievito madre? eehmm... no, anche se sono sicura che con quello il risultato sarebbe ancora più spettacoloso... lunga lievitazione? no, nemmeno, ma anche in questo caso, prolungandola si farebbe ancora meglio.

Non vi resta che leggere il seguito!!!

la ricetta l'ho presa qui

Ingredienti:

500 gr di farina

400 acqua

mezzo cubetto di lievito

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

Preparazione dei filoni veloci con crosta croccantissima e mollica alveolata

Sciogliete il lievito con il miele in un po' d'acqua tiepida. Unite la farina e lentamente l'acqua, mescolando velocemente con una forchetta, il sale per ultimo.

Risulterà un composto appiccicoso, molle e non liscio.

Con il bimby si fa così:

Sciogliete il lievito con il miele, unite la farina ed aumentate la velocità da 1 a 7 aggiungendo quasi tutta l'acqua dal foro; in ultimo il sale e la restante acqua. Impastate per un minuto a vel 7; dopodichè spiga per 7 minuti.

Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare un'ora.

Eccola

Secondo la ricetta, la cosa più importante a questo punto è riuscire a spostare l'impasto in una teglia oliata mantenendo sempre la parte superiore rivolta verso l'alto e facendo attenzione a non sgonfiare bolle e alveoli interni.

Per questo motivo ho foderato con la carta forno la ciotola dove ho messo a lievitare l'impasto, così al momento di spostarlo l'ho semplicemente sollevata e depositata sulla teglia. Secondo la ricetta però, sarebbe preferibile non utilizzare la carta forno perchè sembra che tolga croccantezza. Io non ho riscontrato questo problema, ma probabilmente il forno è decisivo in questo senso. Importante invece è non bagnarla.

Qui un primo piano di bolle mentre formavo il filone

Con le mani ed aiutandovi con un po' di semola separate - delicatamente e senza sollevare l'impasto- il pane  in tre filoni. Non sarà molto maneggevole, infatti quello centrale mi  viene sempre più grande; fate lievitare un'altra mezz'oretta. 

Potete infornare a forno spento portato alla massima temperatura oppure infornare direttamente a 200°- la ricetta diceva 240°, dipende sempre dal vostro forno- per una mezz'oretta. Io li metto nella parte bassa altrimenti si brucia troppo in superficie, ma questi accorgimenti vanno fatti solo sperimentando con il proprio forno.

Domani... focaccia e pizza!!!

vedi anche:

Panini all'olio

Ciabattine croccanti

Pane d'altamura

Pane agli omega 3

taralli all'olio extravergine d'oliva

Il pane casereccio con lievito naturale(con crosta e mollica morbida, il pane del Sud lo chiamo io)