Cannelloni ai funghi

Cannelloni bianchi ai funghi ...ultimamente ho la mania dei cannelloni,  dopo quelli classici con gli spinaci e quelli con la carne ho provato questa ricettina, che ho scovato QUI, deliziosa e delicata!! un successo!!

L'unico consiglio che vi dò è di seguire la lista degli ingredienti: champignon - perché più delicati- e prosciutto cotto - sempre per lo stesso motivo; attenzione all'aglio, da lasciare intero in camicia altrimenti il sapore predominante sovrasterà gli altri.

Per 12 cannelloni - quelli secchi- vi serve:

250 gr di champignon;

120 gr di prosciutto cotto a fette;

vino bianco;

250 gr di ricotta

due cucchiai di parmigiano

prezzemolo

50 gr di Fontina

olio evo

sale e pepe

1 litro di besciamella

Preparazione dei cannelloni gratinati ai funghi, prosciutto e ricotta

Per prima cosa una premessa: di solito uso le sfoglie fresche di Rana e le arrotolo. Questa volta ho provato i cannelloni secchi, che non hanno comunque bisogno di essere lessati in precedenza, l'importante è abbondare con la besciamella, che dev'essere più liquida del normale ( 80 gr di burro,  40 di farina, 1,2 l di latte) e coprirli per i primi 30 minuti con l'alluminio/ coperchio.

Ho voluto provare perché pensavo che questi "restassero più in forma", mantenessero cioè un certo contegno e che non si scialassero come gli altri rilassandosi al calore del forno... in realtà il risultato finale non cambia molto, ci si impiega più tempo a farcirli e la cottura è più lunga... per cui appena avrò finito la scorta in dispensa, tornerò alle sfoglie fresche, magari le arrotolerò con più determinazione e fermezza...

Detto questo, iniziamo dai funghi:

Puliteli e tagliateli a pezzetti. Scottateli in un tegame con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio in camicia.

Salate e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura e spolverate con il prezzemolo tritato. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella .

Tagliate il prosciutto cotto ed il formaggio.

Amalgamate prosciutto, ricotta, funghi, Fontina ed un paio di cucchiaiate di besciamella.

Spalmate abbondante besciamella sulla superficie della teglia e disponetevi i cannelloni farciti

ora la besciamella

Coprite con l'alluminio ed infornate a 180/200° per 35 minuti.

Togliete l'alluminio, spolverate con il Parmigiano e gratinate con il grill per altri 5 minuti.

Buon appetito!!!

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