Mezze maniche alla boscaiola

Pasta alla boscaiola : sbirciando tra le ricette sulla scatola della pasta, ho trovato questa che mi ispirava.

Prosciutto crudo e porcini sono un'accoppiata vincente, ecco cosa vi serve per questo primo veloce, pratico e saporito:

per due persone

uno scalogno

100 gr di funghi porcini -io ho usato quelli surgelati-

50 gr di prosciutto crudo a listarelle fini

qualche pomodorino, io non ne avevo ho optato per un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro (evitate passata e pelati se non in quantità minima: la salsa deve risultare appena rosata, non un sugo rosso)

qualche foglia di salvia

olio evo

una noce di burro

vino bianco

Preparazione della pasta alla boscaiola

Tritate lo scalogno e soffriggetelo dolcemente nell'olio con le foglie di salvia.

Nel frattempo tagliate il prosciutto a listarelle sottili e lunghe; unite i porcini scongelati in precedenza ( se i pezzi sono troppo grandi riduceteli) allo scalogno, salate e scottate a fiamma alta.

In un padellino a parte rosolate il prosciutto nel burro per qualche minuto: alla fine deve risultare croccante.

Quando l'acqua dei funghi si sarà asciugata sfumate con il vino e fate evaporare; aggiungete i pomodorini a metà o il concentrato. Fate insaporire per qualche minuto.

Poco prima di amalgare la pasta con la salsa unite anche il prosciutto crudo croccante.
Una bella spolverata di Parmigiano e... Buon appetito!!!