Ossibuchi di vitello alla milanese

Gli ossibuchi di vitello sono un secondo prelibato; a Milano si accompagnano con il risotto allo zafferano -preparato solitamente con l'aggiunta del midollo dell'ossobuco- o con la polenta.

In giro per l' Italia c'è poi una versione più rustica, io l'ho assaggiata a Cesena- gli ossibuchi con il sugo rosso ed i piselli - buona ugualmente ma meno delicata.

Per prepararli vi serve:

un ossobuco, rigorosamente di vitello, a testa;

burro e olio;

300 ml di brodo di carne (per 4 ossibuchi);

una cipolla piccola;

mezza carota;

1 bicchiere di vino bianco;

sale e pepe;

40 gr di farina.

Preparazione degli ossibuchi di vitello alla milanese

La ricetta milanese prevede inoltre -anzi, questa è la vera chicca- l'aggiunta della gremolada, cioè un trito finissimo di prezzemolo fresco, acciuga dissalata e scorza gialla di limone non trattato.

Io non l'ho messo - non m'ispira l'acciuga ed il limone- ma prometto che proverò!!

Per prima cosa lavate ed asciugate gli ossibuchi, poi incidete la pellicola che li circonda (altrimenti si arricceranno durante la cottura) ed infarinateli.

In una padella bassa e larga, dal fondo pesante, rosolate la carne nel burro e nell'olio; salate e pepate, sfumate con il vino bianco.

Togliete e tenete da parte.

Nella stessa padella soffriggete la cipolla e la carota tritate finemente, facendole stufare dolcemente con il coperchio per una quindicina di minuti. Rimettete la carne,

bagnate con il brodo e coprite lasciando solo un piccolo sfiato. Devono cuocere a fiamma bassissima -io uso la fiamma più piccola al minimo e lo spargifiamma-; dopo un'oretta girateli e dimenticateveli per un'altra ora. Il mio consiglio è di girarli solo una volta; dopo due ore di cottura togliete il coperchio e fate asciugare il brodo per un'altra quindicina di minuti.