Strangolapreti trentini radicchio e pancetta

Dopo gli strangolapreti trentini con gli spinaci vi delizio con questi al radicchio e pancetta... una bomba di bontà!!!

Per preparare gli strangolapreti radicchio e pancetta ( per 4 ):

300 gr di pane raffermo

2 uova

poca cipolla (1/4)

150 gr di radicchio, meglio quello tardivo;

vino bianco;

80 gr di pancetta affumicata;

latte tiepido q.b (circa 180 ml, ma dipende dal pane);

parmigiano;

2 cucchiai rasi di farina

burro

salvia

Preparazione degli strangolapreti -o gnocchi di pane- trentini pancetta e radicchio

Tagliate il pane a pezzetti ed ammollatelo nel latte.

A me era avanzato del pane integrale fatto in casa, ecco perchè tende al marroncino...

Nel frattempo soffriggete la cipolla in una noce di burro; unite la pancetta - che dev'essere a listarelle sottilissime - e sfumate con il vino bianco. Aggiungete anche il radicchio tagliuzzato finemente. Aspettate che si raffreddi e poi unitelo al pane

insieme alle uova, al Parmigiano, alla farina. Se dovesse risultare troppo umido asciugate con del pane grattugiato.

Con le mani umide formate gli gnocchi di pane

e lessateli in acqua bollente salata. Sono pronti quando vengono a galla.

Scolateli delicatamente e conditeli con burro e salvia (quando sciogliete il burro nel pentolino è importante farlo "sfrigolare" con le foglie di salvia); è il condimento che consiglio in assoluto perchè esalta il sapore degli strangolapreti senza sovrastarlo.

Buon appetito!!!!