Involtini di sogliola con piselli

Se siete stufi dei soliti secondi di pesce la ricetta degli involtini di sogliola è fenomenale... delicata ma saporita, semplice ma non banale, tradizionalmente originale. Per concludere una cena di pesce con successo...

Vi serve, per 4 persone:

per gli involtini:

8 filetti di sogliola

olio evo

1 limone -opzionale, io non l'ho messo-

mezzo bicchiere di vino bianco -l'altro mezzo bevetevelo voi ;)!!!-

per il ripieno:

uno scalogno;

1 uovo;

50 gr di ricotta;

olio evo;

2 cucchiai di pangrattato;

prezzemolo, aneto

per i piselli:

500 gr di piselli surgelati o freschi, visto il periodo;

mezza cipolla;

olio;

una scatola di pelati;

sale e pepe.

Preparazione degli involtini di sogliola

Lavate, asciugate, salate e pepate i filetti di sogliola -i miei erano piuttosto stretti, vi consiglio invece di acquistarli più larghi-.

Rosolate nell'olio lo scalogno -la ricetta diceva cipolla ed aglio, ma quest'ultimo si sentiva un po' troppo per cui ho optato per lo scalogno- con il prezzemolo tritato; aggiungete il pangrattato e tostatelo. Fate raffreddare.

Nel frattempo in un'altra padella soffriggete la cipolla tritata nell'olio; unite  il pomodoro ed  i piselli, salate.

Al composto di pane e scalogno -ormai freddo-  aggiungete l'uovo sbattuto, la ricotta, il sale, il pepe bianco e l'aneto. Amalgamate e spalmate sulle sogliole.

Arrotolate i filetti di pesce  e fermateli con uno stuzzicadente.

Cuoceteli in forno caldo a 200° per 7-8 minuti in una pirofila con olio, il limone ed il vino bianco.

A questo punto trasferite i piselli nella pirofila con le sogliole e lasciateli in forno per altri 10 minuti.

Servite ben caldi e decorate con finocchietto fresco.

Ricetta tratta dal mio libro: la grande cucina italiana.

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