Risotto ai carciofi cremoso

Il risotto con i carciofi freschi è buonissimo, io lo amo cremoso e ben mantecato.

Per prepararlo, per 3-4:

5 carciofi tipo violetta

300 gr di riso Carnaroli

uno scalogno

750 ml circa di brodo vegetale

vino bianco

burro

olio

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

un cucchiaio di panna

Preparazione del risotto ai carciofi freschi cremoso

Per prima cosa pulite i carciofi seguendo le indicazioni scritte QUI , e tagliateli a spicchi - da un carciofo ho ricavato 8 spicchi-. Taglaite anche la parte buona del gambo a rondelle.

Metteteli in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.

Preparate la crema ai carciofi con un solo carciofo, il resto verà cotto nel risotto

In una padella mettete 1 carciofo, tagliato a spicchi con il suo gambo, con un goccio d'olio, l'aglio in camicia, il sale ed il pepe. Stufatelo con un po' di vino bianco e del brodo,

coperto, per 20-25 minuti. Una volta cotto frullatelo con il sughino rilasciato e la panna. Tenete da parte la crema di carciofi che servirà a mantecare il vostro risotto.

Ora preparate il risotto: soffriggete nel burro lo scalogno tritato finemente, unite il riso e tostate per un minuto.
 Aggiungete gli spicchi di carciofo ed i gambi a tocchetti  salate leggermente ed aspettate che l'acqua rilasciata dai carciofi venga assorbita dal riso, quindi sfumate con il vino bianco.

Mescolando sempre, aggiungete qualche mestolata di brodo di volta in volta. Per un risotto eccellente seguite "i segreti del risotto".

Quando il risotto sarà pronto, spegnete e mantecate con la crema di carciofi.

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