Tortilla de patatas

Una tra le ricette più amate in Spagna, la Tortilla di patate non deve mai essere definita "una frittata di patate" - almeno non in presenza di uno spagnolo- l'orgoglio nazionale è molto suscettibile in tema di tortilla... ad ogni modo, per quanto dagli ingredienti sembrerebbe proprio una frittata, ci sono alcuni piccoli dettagli che fanno la differenza...

mezzo chilo di patate

4 uova

mezza cipolla

olio in abbondanza

sale

Preparazione della tortilla di patate

Prima differenza: avete mai messo così tante patate in una frittata? ... io no...

Tagliate le patate a rondelle sottilissime.

Seconda differenza: le patate non vanno lessate ma nemmeno fritte come intendiamo noi. Vanno messe tutte insieme in una padella - con abbondante olio ma non da sommergerle- va aggiunto il sale e vanno soffritte con il coperchio. Ci vuole un po' di tempo, una quindicina di minuti, e la ricetta originale consiglia di spezzettarle durante la cottura per ottenere una tortilla più morbida. Le cipolle tagliate a rondelle potete aggiungerle dopo una decina di minuti. Io ho usato la cipolla di Tropea ma vi consiglio quelle bianche o gialle per via del colore.

Terminata la cottura scolate le patate e fatele raffreddare.

Nel frattempo sbattete le uova con il sale; mescolatevi le patate ormai raffreddate. In una padella scaldate l'olio e quando sarà ben caldo versate il tutto.

Terza differenza: la tortilla dev'essere molto più alta di una frittata. Più è alta e più è buona per gli spagnoli. Motivo per cui-e questa è la quarta differenza- la tortilla, al contrario della frittata, va girata.

Per cui, armatevi di un piatto -essendo più alta è più difficile da girare- e con sicurezza capovolgetela.

Quinta differenza: secondo la ricetta originale, l'interno dovrebbe essere morbido e un po' liquido, cosa che sinceramente non mi è riuscita, come si vede dalla foto. Forse il secondo tentativo andrà meglio!!!...ammesso e non concesso che sia effettivamente più buona come dicono loro... superbia italica...

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