Pasta con asparagi, mascarpone e speck

Asparagi con mascarpone e speck: una salsa speciale per condire pasta o gnocchi. Una vera delizia, da leccarsi i baffi vi assicuro!!!

Vi serve, per 4 persone:

350 gr di pasta corta oppure gnocchi freschi fatti in casa - QUI la ricetta- preparati con 1 kg di patate;

250 gr di mascarpone;

una decina di asparagi freschi;

80 gr di speck o pancetta affumicata;

uno scalogno;

brodo vegetale;

burro;

vino bianco.

Preparazione  della pasta con asparagi.mascarpone e speck

Con un pelapatate togliete la parte esterna più coriacea degli asparagi; soffriggete lo scalogno tritato finemente nel burro o margarina ed unite gli asparagi tagliati a rondelle.

Salate, sfumate con il vino bianco e , quando l'alcool sarà evaporato, allungate con il brodo vegetale. Cuocete coperti per una decina di minuti.

Quando si saranno ammorbiditi, unite lo speck o la pancetta a listarelle e fate insaporire. Lo speck deve restare morbido.

Scolate la pasta o gli gnocchi ed amalgamateli alla salsa con gli asparagi; mantecate con il mascarpone  aiutandovi con qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

Diviniiiii!!!

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