Polpette di melanzane, tonno e menta

Se amate la menta, queste polpette melanzane tonno e menta vi faranno impazzire!!! Sono davvero buone, anche per me che non amo la menta, le ho trovate strepitose!!! Anche se vi confesso che la prossima volta sostituirò la menta con il prezzemolo, lo preferisco. Il segreto per questi deliziosi antipastini alla melanzana è mantenere l'impasto molto morbido ed abbondare con il tonno.

Vi serve:

una melanzana grande (350,400 gr);
40-50 gr di pane raffermo;
due cucchiai di Parmigiano;
un uovo;
sale e pepe;
pangrattato;
menta  fresca;

240 gr di tonno in scatola -non di meno, altrimenti non si sente!!-;
olio d'arachidi;

mezzo spicchio d'aglio senz'anima o qualche granulo di aglio secco ( in questo impasto l'aglio si sente molto, a me piace che "profumi" per cui ne metto pochino pochino tritato finemente; se non vi piace vi consiglio di ometterlo).

Preparazione delle polpette di melanzana e tonno

Lessate la melanzana tutta intera con la buccia- un po' come per le patate dei gnocchi, così facendo si evita che assorbano acqua-;  io l'ho cotta al  microonde. Ho bucherellato la superficie con i rembi di una forchetta e l'ho avvolta nella pellicola trasparente. L'ho cotta per 7 minuti con l'apposito programma di cottura delle verdure (altrimenti, 600 ww) Fate raffreddare.

Nel frattempo tagliate il pane a dadini, eliminate la crosta, e mettetelo in una ciotola dove avrete sbattuto l'uovo con il sale ed il pepe, l'aglio. Tritate la menta fresca ed unitela. 

Fate in modo che il pane assorba l'uovo. Spellate le melanzane e tagliatele a dadini;unitele al pane ed amalgamate con il Parmigiano. Aggiungete il tonno, lasciate qualche tocchetto intero. 

 Spolverate con il pangrattato, quanto basta perché il composto risulti compatto ma non eccessivamente sodo, altrimenti le polpette risulteranno troppo asciutte 

Con le mani umide (altrimenti vi si appiccica tutto, un po' come per i canederli) formate le polpettine e passatele nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio d'arachidi girandole con delicatezza

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