Risotto con crema di piselli e caprino

La ricetta di questo risotto con crema di piselli e caprino è un'alternativa più fresca e primaverile del tradizionale piatto con i piselli freschi risi e bisi ,  QUI la ricetta.
Delicato ma saporito ve lo consiglio spassionatamente!!!
Vi serve, per 4:



uno scalogno

piselli freschi: 1 kg - sbucciati diventano 300-350 gr-;oppure

piselli congelati: 500 gr

burro

sale e pepe bianco

vino bianco

un caprino di latte vaccino- se non vi piace, va bene anche la robiola-

800 ml di brodo vegetale

350 gr di riso Carnaroli o Arborio

Preparazione del risotto con piselli e crema di formaggio

In un padellino a parte cuocete metà dei piselli con una noce di burro ed un po' di brodo vegetale, stufateli a fuoco dolce con il coperchio per una quindicina di minuti.

Nel frattempo iniziate con la preparazione del  risotto: rosolate lo scalogno tritato finemente nel burro. Unite il riso e fate tostare per un minuto. Sfumate con il vino bianco e, quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete l'altra metà dei  piselli. Iniziate la cottura con il brodo vegetale seguendo i consigli per  cucinare un buon risotto che trovate QUI.

Frullate i piselli che avevate cotto a parte con il caprino, aggiungendo un pizzico di sale e pepe bianco.

Terminata la cottura del riso, spegnete la fiamma e mantecate con la crema di piselli e caprino.

Buon appetito!!!

Vedi anche:
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