Involtini di melanzane ripieni

Gli involtini di melanzane ripieni di carne sono un secondo piatto insolito, originale e molto sfizioso!!!

Per prepararli vi serve, per 4:

2 melanzane medie

300 gr di carne tritata -io manzo-

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano

1 panino raffermo

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo

olio d'arachidi per friggere

100 gr di provola

sale e pepe

200 gr di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico

Preparazione degli involtini di melanzana ripieni di carne al sugo

Tagliate a fette le melanzane -circa mezzo cm-, disponetele in un piatto e cospargetele di sale.

 Lasciatele spurgare, meglio se schiacciate da un peso, per un'oretta.

Nel frattempo tagliate il pane raffermo -precedentemente ammollato in acqua e sale , e poi strizzato-ed unitelo all''uovo sbattuto, alla carne tritata, al Parmigiano ed al prezzemolo. Formate delle polpettine bislunghe e tenetele da parte.

Con la carta assorbente asciugate bene le  fette di melanzana schiacciandole bene. 

Friggetele in abbondante olio d'arachidi, e poi asciugatele dall'olio in eccesso con la carta assorbente, premendo bene con i palmi delle mani - la melanzana è come una spugna.

Adagiate su ogni  fetta di melanzana una polpettina ed avvolgetela ad involtino

Ungete una teglia da forno, versatevi un poco di passata e qualche foglia di basilico.

Disponete gli involtini.

Ricoprite con la restante passata e e fettine di provola, spolverizzate con il Parmigiano e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Io ho aggiunto qua e là qualche cucchiaino di pesto alla genovese.

Ricetta tratta da : La grande cucina italiana.

Consiglio: Non cuocete la passata di pomodoro in precedenza, dato che poi l'attende una lunga cottura in forno.

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