Cotolette di melanzane ripiene filanti

Sandwich di melanzane: vale a dire melanzane cotolettate ripiene... buone????!!! di più!!!!!

Per prepararle vi serve:

una melanzana;

provola a fettine sottili;

prosciutto crudo -o cotto o speck- (opzionale, potete mettere anche solo il formaggio)

sale 

olio d'arachidi per friggere

due uova

farina

pane grattugiato

Preparazione delle cotolette di melanzane ripiene

Tagliate le melanzane a fette di mezzo cm e mettetele sotto sale schiacciate da un peso per una quarantina di minuti. Sciacquatele per togliere il sale in eccesso ed asciugatele per bene (altrimenti la panatura si staccherà).

Grigliatele

Disponete le fettine di provola e crudo 

e chiudete con un'altra fettina di melanzana

Passate i bordi prima nell'uovo e poi  nella farina facendoli combaciare bene, passate poi i sandwiches nell'uovo e nel pangrattato due volte, finché l'impanatura aderirà bene

friggete in abbondante olio d'arachidi e gustate tiepide

Vedi anche:
 Cotolette di melanzana

Polpette di melanzane

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melanzane in pastella speciale

melanzane grigliate alla calabrese

Pasta alla Norma rivisitata

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