Patate alla romagnola

 Oggi patate cotte nello strutto "con la sugna" ....
Le patate : ci piacciono così tanto che siamo sempre alla ricerca di un modo diverso per cucinarle - patate di Hasselback, patate duchessa, patate prezzemolate , patate gratinate, patate in padella fritte a tortino, fatte a purè, patate arrosto,  in Tonco di patate o in svariati modi a gateau-  la ricetta di oggi  è romagnola, saporita e ... non molto light!!!!

Vi serve, per 3/4 persone:

4/5 patate medie

250/300 gr di strutto;

sale grosso;

aglio, pepe e rosmarino

Preparazione delle patate alla romagnola: fritte nello strutto

La scelta dello strutto è insindacabile: se userete l'olio per friggere anziché lo strutto farete delle semplici patate fritte e non delle patate alla romagnola. Un altro dettaglio fondamentale è il taglio: in questo caso devono essere tagliate grosse per ottenere delle patate croccanti fuori e morbide dentro!!!

Quindi: sbucciate e pelate le patate. Tagliatele a spicchi grossi, così:

Sbollentatele per pochi minuti in acqua bollente - essendo molto grosse, questo impedisce che ci si ritrovi magari con una patata bruciacchiata fuori ma cruda dentro; inoltre se si mettono le patate in acqua parte dell'amido viene rilasciato ed il risultato srà più croccante!.

In una padella antiaderente ampia sciogliete lo strutto e portatelo a temperatura. Quando sarà ben caldo unite una parte delle patate; lo strutto le dovrà coprire per metà: non si tratta di una classica frittura ad immersione completa - come generalmente si fa con l'olio-.

Aggiungete anche un po' di sale grosso, che sciogliendosi nello strutto conferirà sapore alle patate; a metà cottura girate le patate (ricordate che nel fritto si gira solo una volta).

Nel frattempo preparate un trito con aglio e rosmarino

ed unitelo alle patate quasi a fine cottura, altrimenti si brucia.

Raggiunta la doratura desiderata - a noi piacciono un po bruciacchiate- scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Siamo soliti gustarle in un ristorante tipico di cucina romagnola, la casa delle aie.

Vedi anche:

Patate arrosto 

mini gateau di patate con 'nduja e cuore di gorgonzola; 

mini gateau di patate con prosciutto e morbido ripieno di Fontina. 

Tortino di patate e funghi
Frico con Montasio, patate e cipolle

Piadina romagnola

Passatelli romagnoli,

Strozzapreti romagnoli con panna e prosciutto crudo