Spaghetti alle cozze

Spaghetti con le cozze... un po' come per gli spaghetti alle vongole ci vuole un po' di passione e d'impegno per creare quel sughettino che amalgama così delicatamente gli spaghetti ai molluschi senza che ... sembri di mangiare uno spaghetto lessato con due cozze come spesso accade ai ristoranti!!!!

Sia la pasta con le vongole che quella con le cozze la preparo bianca -o quasi-: metto solo un pomodoro perino fresco a cubetti, giusto per contrastare leggermente con un filo d'acido il dolciastro tipico di questa pasta.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di spaghetti;

1 kg di cozze;

due scalogni;

uno spicchio d'aglio;

peperoncino;

prezzemolo fresco;

vino bianco;

olio evo;

sale e pepe;

un pomodoro fresco del tipo San Marzano.

Preparazione degli spaghetti alle cozze

Lasciate le cozze a spurgare in acqua fredda salata per qualche ora, avendo cura di cambiarla spesso.

Raschiatele e privatele della barbina.Le cozze che verrano a galla (e naturalmente quelle aperte) sono da buttare.

In una padella mettete un goccino d'olio, aggiungete le cozze, coprite; ogni tanto scuotete la pentola. Quando i molluschi si saranno aperti (pochi minuti) toglieteli dal fuoco.

Faccio sempre quest'operazione per filtrate l'acqua rilasciata dalle cozze con un colino a maglia fine o una garza.

In una pentola capiente soffriggete lo scalogno, l'aglio ed il peperoncino tritati finemente; unite poi il pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti

Quando il pomodoro si sarà consumato (cinque minuti)unite le cozze - che avrete in parte sgusciato ed in parte tritato al coltello, lasciatene solo qualcuna intera per la decorazione del piatto.

Sfumate con il vino bianco (a fiamma alta, in modo che evapori in fretta);