Uova in camicia su letto di spinaci e pane casereccio

Uova in camicia o uova affogate... 

questo è proprio uno dei casi in cui la famigerata frase: "non sa nemmeno cucinare un uovo" potrebbe calzare... già, perché se non si seguono quelle due o tre accortezze l'uovo in camicia proprio non viene... per il resto, con un po' d'attenzione, direi che cucinare le uova affogate è piuttosto semplice.

Ad ogni modo vi consiglio di provare: quell'involucro esterno sodo e compatto nasconde un cuore rosso morbido e cremoso... perché l'uovo in camicia risulti perfetto il tuorlo dev'essere rimasto crudo, non vi dico quanto piace ai bimbi e quanto è buono "pucciato" con il pane casereccio!!!

Veniamo dunque alle indicazioni di cottura del famigerato uovo affogato:

1. usare uova freschissime;
2. bisogna aggiungere dell'aceto all'acqua -nella proporzione di un cucchiaio per ogni litro, per facilitare la coagulazione dell'albume;
3. è importante la temperatura dell'acqua: deve sobbollire e  non bollire troppo violentemente, altrimenti c'è il rischio che spacchi l'uovo;
4. è fondamentale monitorare il tempo di cottura per evitare che l'interno si cuocia troppo;
5. prima di tuffare l'uovo nell'acqua bollente bisogna creare un vortice servendosi di un cucchiaio;
6. è importante mettere a raffreddare l'uovo nell'acqua fredda subito dopo la cottura.

Preparazione dell'uovo in camicia

Mettere a bollire l'acqua con l'aceto: è importante utilizzare una pentola capiente dai bordi alti,
 come ad esempio quella per cuocere la pasta

Preparate in anticipo una bacinella d'acqua fredda in cui immergerete l'uovo una volta cotto: quest'operazione è importante per interrompere la cottura dell'uovo e per togliere l'eventuale sentore d'aceto ( ad essere sincera l'ho fatto solo la prima volta ...).

Aprite il primo uovo in un piatto facendo attenzione naturalmente a non rompere il rosso; ovviamente le uova vanno cotte una alla volta.

Create un vortice con un forchettone partendo dal centro e fateci scivolare delicatamente l'uovo.
Calcolate con esattezza 3 minuti.

Servendovi di una schiumarola raccogliete l'uovo da sotto e molto delicatamente mettetelo a raffreddare nell'acqua fredda.

Vi consiglio di tenerlo sempre nella schiumarola così non rischiate di romperlo; dopodiché asciugatelo e servitelo con sale e pepe.

Io le ho servite su un bel letto di spinaci al burro e Parmigiano, con una bella fetta di pane fatto in casa!!!

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