Crostata con ricotta e mele

Una deliziosa e dolce ricetta: crostata con ricotta e mele. Una base di frolla che si sposa ad un ripieno morbido e cremoso a base di ricotta e mela grattugiata, con un lieve croccantino regalatoci dai pinoli sparsi in superficie.

La ricetta l'ho vista dalla mia amica Mary, che l'ha presa da sale e pepe -con qualche modifica qua e là-!!!

La versione originale prevede una frolla all'olio extra vergine d'oliva, io invece ho fatto quella classica

ingredienti per la frolla all'olio

320 gr di farina;

1 uovo;

1 tuorlo;

100 gr di zucchero;

100 gr di olio evo;

un pizzico di sale.

ingredienti per la frolla classica

250 gr di farina oo
un uovo
un tuorlo
un cucchiaino di lievito istantaneo
125 gr di burro
un pizzico di sale
100 gr di zucchero
una bustina di vanillina o scorza grattugiata di un limone

ingredienti per il ripieno di ricotta e mele:

300 gr di ricotta di mucca;
7 cucchiai di zucchero;
1 cucchiaio di farina -io ho preferito usare la maizena-
un pizzico di sale;
cannella in polvere q.b.;
mezza mela rossa grattugiata con la buccia -io ne ho messa una intera e l'ho sbucciata-
un uovo
pinoli;
zucchero a velo.

Preparazione della crostata con ricotta e mele

Preparazione della frolla:
In un mixer amalgamate la farina setacciata con il burro freddo di frigorifero a cubetti ed un pizzico di sale. Otterrete un composto sabbioso e farinoso, mettetelo in una ciotola ed aggiungete la vanillina o la scorza di limone grattugiata , lo zucchero e le uova precedentemente sbattute ed anch'esse fredde di frigo.
Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz'oretta.

Preparazione della crema di ricotta e mele:

Lavorate la ricotta con lo zucchero; aggiungete la farina, la cannella, il sale, l'uovo e solo alla fine la mela grattugiata.
Imburrate ed infarinate una teglia per crostate dove stenderete la frolla con le dita. Bucherellate la base della crostata con i rembi di una forchetta e versate la crema di ricotta.
Decorate con i pinoli ed infornate a 180° per 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e fate raffreddare la crostata a cielo aperto ( cioè con lo sportello del forno leggermente aperto).
Quando la crostata si sarà raffreddata spolverate la superficie con zucchero a velo.

Consiglio: secondo me, come tutte le Cheese cake, è molto più gustosa se conservata in frigo e servita fredda.