Risotto con crema di zucca e fonduta di formaggio

Risotto alla zucca con fonduta di formaggio : per chi ama la zucca -ed i risotti ;)!!!- questo è il top in assoluto. Semplice da realizzare, ve lo consiglio se avete voglia di mangiare un risotto un po' diverso dal solito!!!

La ricetta è di Gian Piero Fava, chef della prova del cuoco.

Vi serve, per 2 persone:

Per il risotto

200 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano;

brodo vegetale q.b.;

mezza cipolla bianca;

olio evo;

una noce di burro;

Parmigiano grattugiato.

Per la crema di zucca

brodo q.b;

200 gr di zucca tagliata a cubetti- la ricetta indicava 300 gr, ma a me è sembrato troppo, per cui ne ho usata 2h;

olio evo;

mezza cipolla bianca;

Per la fonduta

100 gr di formaggio italico (tipo Bel Paese)

100 ml di panna da cucina.

La ricetta dello chef prevede anche un ristretto di mirtilli, che io non ho fatto, di cui però vi indico ingredineti e preparazione:

per il ristretto di mirtilli

200 gr di mirtilli freschi

sale e pepe q.b.

Preparazione del risotto con crema di zucca e fonduta di formaggio

Per la crema di zucca soffriggete la mezza cipolla nell'olio; aggiungete la zucca a cubetti ed il brodo fino quasi a coprirla. Attenzione a non esagerare con il brodo, altrimenti la crema risulterà liquida. Piuttosto, aggiungetelo in un secondo momento se si dovesse asciugare troppo.

Cuocete per dieci minuti e frullate tutto.

Per la fonduta, sciogliete il formaggio a cubetti con la panna a bagnomaria, mescolando finchè non diventa cremoso.

Per il risotto, soffriggete la cipolla e tostate il riso per un paio di minuti. Sfumate con il brodo e proseguite la cottura - qui i segreti per una cottura perfetta-.

Poco prima di spegnere, aggiungete la crema di zucca.

Per il ristretto di mirtilli: frullate i frutti, passateli al setaccio ed insaporiteli con sale e pepe.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con burro e Parmigiano, impiattate e versate poco per volta la fonduta a filo.

Decorate con il ristretto di mirtilli e servite caldo.